彈性十足的蝦滑，餐廳大廚是如何制作出來的？

蝦滑是我去吃火鍋壹定要點的菜。口感滑嫩，味道鮮美。而且蝦本身就是最適合我們吃的食材之壹，營養也很高。至少比不上蟹肉棒、魚豆腐等魚糜制品。但是蝦滑這種很難看到原料狀態的東西，在外面吃可能不安全。這次就來分享壹下如何在家制作蝦溜，順便分享壹個美味的蝦溜方法。畢竟在家吃蝦溜不壹定能吃到火鍋。

自制蝦條

準備材料:蝦1斤，蛋清1個，料酒和少許鹽。(沒有錯，沒有澱粉，豬肉等。)

[制造步驟]:

先把青蝦處理好，把買來的鮮蝦的頭和殼去掉，然後把可能殘留的臟東西沖洗幹凈，再把蝦瀝幹壹些或者用廚房紙吸幹水分；

接下來就是關鍵的壹步，讓蝦滑到彈牙的程度。將蝦米放在切菜板上，然後用刀按壓。刀面與切菜板成約30度角。保持這個角度。推刀刮蝦把蝦掰成糊狀；

新手操作的時候，壹個壹個慢慢刮。其實掌握輸出的方式很簡單。蝦全部刮成糊狀後，用刀背敲打，使整個蝦醬的厚度均勻。蝦醬有點粘，略呈膠狀時也差不多；

然後將蝦醬放入碗中，加入蛋清、料酒5ml(如果對魚蝦腥味敏感，可考慮加入白胡椒1g)和鹽2-3g。下壹步就是“攪鐵法”:往壹個方向攪，攪到蝦醬稠濃，中間幾乎可以拿壹根筷子，不易傾倒；

最後，準備好的蝦在冰箱裏冷藏壹段時間後就可以使用了。無論是火鍋、湯料還是其他吃法，都極其滑順，甚至口感可以說是酥脆嫩滑。

★蝦要最大限度地滑嫩，所以壹定要先用鮮蝦做原料。凍蝦真的不壹樣。而且蝦線壹定要去掉，不然煮了不僅味道難耐，而且賣得不好。

★其次，為了得到最豐富的口感，最好不要直接用刀把蝦剁碎，更不要用炒菜機打碎，因為這些方法處理的蝦可能會很滑，但是牙脆嫩的感覺就差很多。妳可以根據自己的口味選擇處理蝦的方式。

★最後，這種方法不需要放澱粉來幫助蝦光滑成型。按照以上步驟，只要蝦夠新鮮，打漿度到位，不需要澱粉的幫助，適量的蛋清就夠了。

最後，分享壹個快速家常的蝦滑烹飪方法。畢竟吃個火鍋滑蝦還是挺奢侈的。

-煮蝦滑-

準備材料:蝦皮、蔬菜、幹辣椒、辣椒、蔥、姜、蒜、鹽、糖、豆沙。

我們可以選擇自己喜歡的蔬菜，如萵苣、黃瓜、豆芽等。，先洗菜，需要切的就切，然後燒壹壺開水把菜燒到變色碎，取出瀝幹，攤在大碗底部；

在鍋裏放壹點油，加熱。將壹些幹辣椒和青椒放入小火中，翻炒香味。辣椒開始變成褐色的時候，也差不多了。把幹辣椒和辣椒拿出來用刀背碾碎再剁，就得到我們後面要用的“刀口辣椒”；個人比較喜歡這種現做的調料。如果不喜歡，跳過這壹步。

再次用油加熱鍋，加入蔥、姜、蒜末調香，然後用壹勺郫縣豆瓣醬炒紅油，再加入適量水煮沸。水燒開後，用少許鹽和糖調味。將蝦切成小球，放入鍋中。蝦滑入鍋內後，煮3分鐘左右。蝦滑浮，基本煮熟；

取出蝦放在底部的蔬菜上，然後倒入適量的湯，最後撒上壹點“尖椒”、蔥花和蒜末，然後燒壹勺熱油，倒在上面，刺激香味。壹碗好吃的水煮蝦就順滑了。