豫菜代表菜有哪些
1.汴京烤鴨
汴京烤鴨，又名東京烤鴨，是河南十大經典名菜之壹。據說北京烤鴨是由汴京烤鴨傳下來的。這道菜用的鴨子又大又瘦，嫩而豐滿，使烤鴨具有皮脆肉嫩，色澤紅艷，肥而不膩等特點。與北京烤鴨不同的是，汴京烤鴨采用棗炭烤制，配以河南著名小吃高爐烤餅，配以河南風味蔬菜荊芥。聞起來很香，刺激食欲，解悶。
第二，紅燒黃河鯉魚
紅燒黃河鯉魚是河南省很多飯店的招牌菜，也是豫菜十大名菜之壹。自北宋以來壹直由皇家宮廷流傳下來。這裏的大鯉魚是指超過壹斤的野生大鯉魚。先將鯉魚換成花刀，拍入煎鍋，煎至表皮金黃酥脆，鍋內放油，爆香蔥、姜等配料，加入湯汁和調料，再將煎好的鯉魚放入鍋中煨30分鐘，然後出鍋。味道很濃，嫩嫩的，軟軟的。壹般來說，招待客人時，這道菜是作為壓軸菜的硬菜。
第三，牡丹和燕子菜
牡丹菜是洛陽非常有名的湯菜。作為洛陽水席的經典，始於唐代，流傳千年。其原料包括白蘿蔔、海參、魷魚、雞肉等珍貴食材。最後用黃餅切成牡丹花形狀的薄片點綴，使整道菜不僅看起來賞心悅目，而且味道鮮美，酸辣清香，爽滑適口，這也是它如此受歡迎的原因之壹。
4.烤魚面
烤鯉魚面是河南開封的傳統名菜。這道菜早在北宋就很有名，實際上是由“糖醋魚”和“烤龍須面”兩大名菜組成。鰱魚的顏色，柿子紅透，十分誘人，更不用說細如發絲的龍須面了。先用水煮熟，再用火烤，烤出來的面條蓬松酥脆。這種薄如發絲的烤面蘸上酸甜可口的鳳尾魚湯，外酥裏嫩，酸甜可口，讓人回味無窮。
5.蔥燒羊肉
蔥燒羊肉也被評為河南十大傳統名菜之壹。它的做法也很有講究，是洋蔥配肉的典範。首先，羊肉是非常肥的排骨肉。將肉片放在爐排上，將洋蔥段煎至焦黃，放在羊肉片上。最後扣住盤子，大火烤熟。羊肉肥瘦相間，肉質軟糯到壹種狀態。糊蔥的香氣為這道“烤羊肉”增添了壹抹清香，非常好吃。
六、紅燒五花肉
紅燒牛肚是傳統名菜，常作為傳統高檔宴會的頭盤。寬肚皮就是曬男魚鰾，自古以來就被列為“海上八珍”之壹，屬於比較貴的食品。經過師傅精心烹制的寬肚，肉質幹凈潔白，晶瑩剔透，別具壹格。