想做酥皮甜品，如何開酥簡單持久又酥？
開酥的用料及配方
油酥面：低筋面粉200克，豬油100克（中式酥點壹般用豬油，西式酥點用黃油）。
水油面：中筋面粉250克，清水120克，豬油25克。（如做花式酥點可上色，和成有顏色的水油面團）
開酥方法
首先低筋面粉加豬油和成油酥面團，手法先用疊壓的方式，再用手掌擦酥，使其均勻無白色顆粒，成團備用。
中筋面粉加水加油，和成水油面團，揉搓均勻成團靜置15分鐘，封上保鮮膜，防止表皮風幹。
取出水油面團稍揉，搟成長方片，取出油酥面團，用手壓成比水油面片小壹半的方片，折疊水油面片包住油酥面片，邊緣捏緊，用搟面杖均勻搟開，疊成三層，再次搟開，最後完成三次搟，三次疊三層。
開酥完成後下料，按照所做的品種下料，可用模具壓，也可用滾刀裁剪。