風味魚的做法
原料：桂魚1條約750克，綠豆寬粉、小米椒各50克，野山椒20克，蔥、姜各10克。調料：特制酸湯750克，鹽10克，魚露5克，料酒10克，白糖3克，雞精5克，香醋10克，色拉油10克。制作：1、將桂魚清洗幹凈，起肉切片，加蔥、姜、鹽、料酒碼味約10分鐘；綠豆寬粉用水泡軟備用。2、將碼好味的桂魚肉上籠旺火蒸2－3分鐘至剛熟後取出裝盤。3、鍋放油燒至六成熱，鍋內放入野山椒小火炒香，加入酸湯、寬粉、鹽、魚露、香醋、白糖、雞精調好味道，大火燒開，淋在蒸好的魚上，撒上小米椒即可、上菜時在盤底點上酒精爐，既能使寬粉軟滑，能增加氣氛。特制酸湯：鍋內放少許色拉油，七成熱時下入蒜片、蔥結、西紅柿片300克、番茄醬150克，小火翻炒2分鐘，加入熱水500克，大火燒開，放味精、雞精、紅醋（增酸提色）、白醋（增酸），打去料渣即成。
年糕燒黃魚
原料：大黃魚壹條500克，大年糕200克，五花肉片100克，姜片、蔥段、姜粒、蒜粒、幹蔥頭、蔥花各少許。調料：鹽、味精、雞精、糖、生抽、老抽、香醋、鮮湯、水澱粉各適量。做法：1、將大黃魚治凈，入盆加姜片、蔥段、料酒和少許鹽，腌制30分鐘後，再下到四成熱的油鍋炸至表面色金黃，撈出來控油待用。另把大年糕切成1厘米厚的片。2、鍋裏留底油，先下五花肉片炒至吐油，其間加入姜粒、蒜粒和幹蔥頭壹起炒香，摻適量的鮮湯並放入年糕片和黃魚，燒沸後調入鹽、生抽、老抽、香醋、白糖、雞精和味精。待小火燒至鍋裏只剩少許汁水時，把黃魚和年糕鏟出來裝盤。3、將鍋裏剩下的湯汁燒開後，淋少許水澱粉勾成二流芡，起鍋澆在盤中魚身上，最後撒些蔥花並淋少許的熱油，即成。
熗鍋鯉魚
原料：鯉魚壹條500克，香辣酥碎、刀口辣椒、白芝麻、酥花生碎蔥花各少許。做法：1、將鯉魚宰殺治凈，在魚身兩側剞壹字花刀，接著放入提前熬好味的泡椒紅湯鍋裏，大火燒煮開後轉小火煮約5分鐘，撈出瀝幹水分備用。2、鍋放寬油燒至六成熱，將燒熟的鯉魚入油鍋炸至幹香出鍋裝盤，撒上香辣酥碎、刀口辣椒、白芝麻和酥花生碎。3、另鍋放色拉油、香油燒至五成熱，起鍋澆在魚身上，最後撒蔥花點綴即成。
泰汁酸辣蒸桂魚
做法：新鮮桂魚治凈，打壹字花刀，澆上泰式海鮮汁100克，上籠蒸10分鐘取出，將蒸出的湯汁潷掉，取海鮮汁100克入鍋中燒沸，再加入香菜碎10克攪勻，澆到蒸好的桂魚上，擺上幾片檸檬上桌即可。泰式海鮮汁：檸檬200克、紅尖椒150克、大蒜子150克、香菜80克、魚露100克、糖100克、檸檬汁250克、雞粉30克拌勻，壹起入粉碎機攪打成醬汁。小貼士：海鮮汁中含有香菜，長時間蒸制顏色發烏，因此魚蒸熟後要潷掉原汁，再澆壹遍燒沸的海鮮汁，二次澆入的海鮮汁加熱時間短，香菜不會變色。潷去第壹遍蒸汁同時也是徹底去除魚腥味的過程，再澆壹遍海鮮汁可使桂魚二次入味，成菜味道更濃郁。
茄子燒鯰魚
原料：鯰魚壹條750克，茄子壹條400克，蔥姜蒜、香菜、花椒、野山椒各少許。調料：鹽、雞精、糖、郫縣豆瓣醬、料酒、醋、鮮湯各適量。做法：1、鯰魚宰殺，去腮去內臟，水中放醋，把鯰魚表面的黏液洗幹凈，切盤龍狀。2、起油鍋，爆香姜蔥蒜、花椒、野山椒，下入豆瓣醬炒出紅油，下入鯰魚，沿鍋邊烹入料酒和醋，添加沒過鯰魚的鮮湯，加糖、雞精調味，大火燒開。3、茄子洗凈切片，放入鍋內同煮，煮至茄子軟爛時嘗嘗鹹淡，再酌情以鹽調味，收汁，出鍋，放上香菜點綴即可。