去廣州旅遊前，看看妳不知道的N種特色廣東早茶小吃(5)
不知不覺，這個系列已經連載到第五篇了。到目前為止，已經推出了18種蒸制小吃、3種烘焙小吃、10種油炸小吃、3種砂鍋小吃、5種特色甜品、1種粥。
在第壹個連載中，我預測少數民族的小吃將不少於40種。看到數字逼近，是不是意味著這個系列要結束了？
如果妳這麽想，那妳就低估了廣東點心的豐富性！這段時間，在整理了之前逛店的經驗，發現了壹批新的早茶餐廳後，我決定繼續探索各種少數民族小吃，繼續更新這個系列。
當然，為了杜絕審美疲勞，我會和關於“旅行經歷”的文章交替發表。
從它的外形不難看出，這是壹款新的網絡名人點心。這款零食由兩部分組成，後三部分是松露鵝肝卷，前兩部分是荔枝蝦球。
像其他使用松露的菜肴壹樣，松露鵝肝醬卷有壹種奇怪的香味。甜點壹上來，就很容易聞到它特殊的味道。
從形狀上看，有點像切開後立起來的春卷。餡料包括蔬菜、鵝肝和松露，頂部用魚籽和沙拉醬裝飾。吃壹口外脆裏軟，很有層次感。
炸蝦球在廣東點心中很常見，很多廚師都想盡辦法讓蝦球更有美感。荔枝蝦球是壹種形狀新穎的“象形小吃”。
荔枝蝦球的口感和普通蝦球壹樣，外層包裹著壹種叫“酥花顆粒”的食物，整體看起來和荔枝很像。
脆皮花粒主要由水、植物油、小麥粉等材料制成。它們顏色鮮艷，比大米略小。用它來裝點蝦球，皮酥裏脆，裏面的餡軟而韌。放在壹起既好吃又好看，搭配很合理。
鹽水角是壹種傳統小吃，在粵港澳地區很受歡迎。
酥脆的炸皮讓人聯想到“豆沙炸糕”、“油炸南瓜餅”等甜品。然而，鹽水角是壹個不折不扣的鹹點。
其皮較厚，糯米粉常用於南方主食的制作。糯米做的鹹水角，外脆內韌，類似糍粑和做蛋糕。不同的是，裏面還會有肉末、香菇、沙戈、蝦等餡料。
用糯米做鹹點和上壹篇文章提到的“鹹稀撐”有點類似，只不過鹹稀撐的口感更硬壹些。
鹹水牛角必須現煮現吃。壹旦放置太久，或者打包回家，就會失去酥脆的口感。
俗話說“冬吃蘿蔔夏吃姜”，從健康的角度來說，姜有排除體內濕氣的作用。
作為待機時間長，夏季濕度極高的廣東，當地人制作食物時用姜是理所當然的。在蘿蔔牛雜、豬腳姜等粵菜小吃中都可以看到姜的身影。
炸姜餅的形狀和菱角餅很像，但配料不同。吃起來很韌很甜，也能明顯嘗到姜的辣度。在烹飪上，也是像炸蘿蔔糕壹樣切片油炸而成。
廣州的夏天壹般從3月底開始，壹直持續到10結束。如果妳這個時候來廣州，尤其是回南天的時候，別忘了嘗壹口時令“炸姜餅”！
這是很小眾的小吃，大部分經營早茶的茶樓都沒有這道菜。味道濃、飽滿、濃郁，蘸上濃醇的鮑魚汁，鹹鮮可口。
鮑汁豬肉條在早茶和小吃領域可以說是“四不像”。吃起來像魚壹樣好吃，與其說是“肉條”，不如說是“魚條”。
看起來和腐皮卷差不多，但質地完全不同。皮是壹塊壹塊炸的，更像順德的壹種魚腐，沒有壹層薄薄的豆腐皮。
至於鮑魚汁，其實就是制作鮑魚時獲得的原汁。多見於鮑魚汁、盆菜、杏鮑菇的烹飪中。應用在早茶零食上，其實就是兼職。
要了解這款小吃的食材，就不能繞過名字中的“錢”字。簡單來說，香其實就是香菜。
香菜的學名叫燕穗，但在講究和善的廣東，因為“宜”的讀音和“衰”相近，自然不能出現在食材名稱中。所以香菜被稱為“芫荽”、“香菜”。
所以向倩餃子實際上是香菜餃子。制作時，將蒸好的餃子裝盤，倒入陳醋即可食用。相對於其他地方的餃子和蒸餃，陳醋香餃的味道更清淡。
另外，雖然名字裏沒有提到肉，但也不是素食餃子。餡料除了香菜外，還填充了光滑的肉餡，這在粵菜中很常見，吃起來細膩有彈性。
每當上早茶的時候，我看到桌上壹籠又壹籠的零食，慢慢地擺滿了桌子，給人壹種很豐富的感覺。
但是，在大部分的籠子裏，零食都比較少。以蝦餃為例。壹般壹籠只有3-4只。就算吃幾籠也不會有飽的感覺。
陳村粉蒸排骨是壹種可以吃的早茶小吃。
陳村是順德區的壹個地名，陳村粉的發源地。陳村粉是用米做的，形狀又細又寬，吃起來爽滑可口，和河粉的味道挺像的。
切片煮熟的陳村粉和腌制好的小排骨壹起蒸，濃郁的醬料、鮮美的排骨和清淡的粉絲融合在壹起，讓人食欲大開。
陳村粉蒸排骨作為“壓軸”主食，不僅用了更大的蒸籠，而且蒸籠裏的盤子都塞得滿滿的，不留空隙。吃完這個零食，妳就不會餓著肚子走了。
陳皮皮蛋酥是壹道可以顛覆妳對皮蛋印象的菜。
壹般來說，皮蛋可以切好，拌上姜、醋做成“涼皮蛋”，或者煮粥。起源於廣東的“皮蛋瘦肉粥”已經占領了全國各地，也登上了洋快餐的菜單，成為早餐中最受歡迎的粥類之壹。
也是粵菜，也用皮蛋。或許陳皮皮蛋酥和皮蛋瘦肉粥差不多？如果妳這麽想，妳會驚訝的掉下巴。
首先，它既不是主食，也不是涼菜，而是甜品！在很多人心目中，皮蛋和甜品“不能說完全壹樣，只能說不相關。”
陳皮皮蛋酥裏，濃郁的蓮蓉和皮蛋結合在壹起，口感接近蜂蜜，甚至比黑芝麻醬甜很多，壹個人很難吃完整個。
其次，不像其他糕點“把原料打碎再包進去”，皮蛋糕點裏能吃到整塊的皮蛋，主要是因為制作技藝高超。
因為皮蛋很軟，稍微用力壹點就會直接被壓碎。因此，廚師在制作時，要小心翼翼地用蓮蓉餡包裹皮蛋，再用面團包裹蓮蓉，然後烘烤。
對於不習慣吃甜皮蛋的朋友來說，這種小吃還是比較有異國情調的，吃之前需要做好心理準備。
如果不是在廣州期待了很久，壹般人可能都沒聽說過這種小吃。從名字就能感覺到它的“小眾度”特別高。
這是壹種老式的早茶小吃，只在廣州的傳統茶館供應。雞排也叫“文房四寶”。所謂文房四寶，就是制作中用到的四種原料:浮皮、雞肉、香菇、山藥。
在粵語中，“綁”就是綁在壹起的意思。所謂雞紮，就是用豆腐皮包裹雞肉等原料，然後卷成壹捆，蒸熟的壹種烹飪方法。
浮皮是粵菜的常見食材。它是由豬皮經幹燥、蒸煮、油炸而成。
在這壹點上，雞肉嫩，山藥軟，香菇滑鮮，浮皮有嚼勁。加上外層的腐皮，五種食材的質感和口感都不壹樣，讓人耳目壹新。
前面說過，廣東人對菜名是很講究的。對於不太優雅的詞，總會換成壹個顏色好的詞。除了將“豬血”改名為“豬紅”，還將“豬肝”改名為“豬潤”。從“幹”到“潤”，自然更受食客歡迎。
竹潤燒麥的外觀非常獨特，與常見的“幹蒸蒸餃”完全不同。豬肉包子很薄，完全符合餡料。它的形狀不像口袋，更像肉丸。
對於不熟悉的食客來說，不去品嘗，甚至看不出是在賣。
豬肝的使用也很有特點。與其他餡料不同的是，它沒有被包在蒸餃裏，而是被切開，直接放在蒸餃旁邊。可以和蒸餃壹起吃，也可以分開吃。
相比炒菜，珠潤燒麥的豬肝是“厚切”，其寬度約為1 cm。質地軟嫩有韌性，完全沒有幹燥感。吃起來很有彈性。
這是壹種非常傳統的早茶小吃，只有在廣州老城區的大街小巷才能找到。
炸堆是壹種歷史悠久的傳統小吃，最早可以追溯到唐初。古代炒樁也叫炒？，牛油果。是壹種起源於宮廷，後來傳入民間的點心。
唐代詩人王梵誌曾贊道:“貪用油煎？愛情就像菠蘿蜜。”《廣東新余》中也提到了明代學者屈大均。
在廣東，有“煎鍋忙，滿屋金銀”的說法。是常見的春節禮物，是平時頗受歡迎的甜品，也是祭祖不可或缺的點心。
炸堆有很多種，有用花生、芝麻、椰子等各種餡料填充的實心炸堆，也有北方看起來像麻球，但裏面不放任何餡料的“空心炸堆”。在其他省份，有比籃球還大的“文昌煎包”。
以空心炸堆為例，皮不到1 cm厚，用碾米做成，表面覆蓋芝麻。油炸後色澤金黃而不油膩。
空心炸堆比麻球還大，吃起來蓬松柔軟，香甜爽滑。和撒了芝麻的年糕差不多，但沒有年糕那麽黏，還散發著濃濃的糯米香氣。
(未完待續)
妳不知道的N種粵式早茶小吃系列回顧(1-4)
去廣州旅遊前，看看妳不知道的N種特色廣東早茶小吃(1)
去廣州旅遊之前，看看那些妳不知道的N種特色廣東早茶小吃(2)
去廣州旅遊之前，看看那些妳不知道的N種特色廣東早茶小吃(3)
去廣州旅遊之前，看看那些妳不知道的N種特色廣東早茶小吃(4)