紅燒肉怎麽會有外香？
工具/原材料
罐
油
方法/步驟
好的紅燒肉營養價值高，能增進食欲，有益營養。腌制的調味品大多具有開胃、保健、消食、化滯的功效。因此，腌制原料的使用既能滿足人體對蛋白質的需求，又能達到開胃、增進食欲的目的。作為餐前開胃菜或者餐後配菜，都是非常不錯的選擇。
這裏推薦壹個我自己試用過的鹵汁配方。
鹵包材料:八角20g、肉桂15g、草果10g、丁香2g、茴香20g、白紐扣15g、草豆蔻15g、陳皮5g、甘草10g、香果20g、當歸65438。
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招數壹:紅燒肉之所以香，是因為香料起了重要作用。我們會在鍋裏炒菜放很多香料，這個時候需要做的就是讓香料的香味完全散發出來。稍微洗壹下，去掉表面的雜質，然後放入研磨機中研磨或者切成小塊，這樣會更方便烹飪，也更美味。最好準備壹個燉肉包，把所有的調料都放進去。且不會出現吃到調料情況。
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招數二:有的人會煮骨湯做鹵水，有的人會用五花肉燉湯做底料，而我們用骨湯做底料，既保留了肉的鮮味，又保留了骨頭的精華。等肉完全融進湯裏，骨頭裏的精華也差不多幹了，就可以拿出來換新的了。每次燒開後可以拿出壹些肉湯，相當於老鹵。這樣做出來的鹵湯很香。
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招數三:有些鹵肉的膠原蛋白含量很高。如果燒的時間長了，湯會變濃，可能會導致粘鍋。更重要的是，它們的顏色和味道也會發生變化，無法重復利用，壹鍋湯就泡湯了。這時候就需要加水稀釋濃湯了。先拿出壹部分，再加水，保證湯汁始終保持流動。
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招數四:所有原料都要預處理。把買來的肉清洗幹凈，切成需要的大小，放入鍋裏用冷水沖壹下，加入料酒去腥，煮開後撇去血泡，取出來，用流水沖洗壹下，晾涼後再腌制，這樣做出來的肉更入味，沒有腥味。
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招數五:對於氣味重的，要先浸泡，使其變淡。比如羊肉很臭，需要在水裏泡壹個多小時。把裏面的血沖洗壹下，就不會有異味了。不過牛肉的腥味不是很重，就是需要泡半個小時，清洗幹凈。浸泡太久可能會導致肉容易變質。
小貼士:
1.所有的肉類都要進行預處理，不同的肉類有不同的處理方法。
2.鹵湯可以多次循環使用，大家可以按需保存。
3.根據個人喜好和肉的多少，調整調料的多少，做出最好的，最喜歡的紅燒口味。
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