蒸茄子的烹飪方法
1.材料:嫩茄子400g，豬肉餡100g，雞蛋半個，色拉油750g，濕澱粉10g。調料:鹽4g，味精3g，醬油6g，料酒3g，蔥姜末3g，鮮湯100g。
2、茄子去蒂，洗凈去皮，切成0.4厘米厚的片。將蔥花、姜末、鹽、味精、醬油和雞蛋加入肉餡中，攪拌均勻。
3、勺子裏放油，燒六七成熱，將茄子片煎2分鐘左右，看茄子片變軟變黃，撈出瀝幹油。
4.將炸好的茄子片層層疊疊，中間夾肉餡，整齊地裝在碗裏，放在抽屜裏蒸10分鐘左右，然後把湯扣在盤子裏。
5.勺裏放少許油，燒熱，炒鍋裏放入蒜末，放入醬油、鹽、味精、鮮湯，燒開，勾上濕澱粉，倒入亮油，燒在茄子上。