火鍋是老油酸怎麽辦？

加醋幹水，去渣，沈澱，轉油，加開水，加醋幹，沈澱，轉油至清澈無雜誌，油溫不得超過145度。加入姜、蔥、芹菜、洋蔥，去除異味，改善口感，加入花椒、辣椒上色，再加入酒醅、白酒香料、添加劑。