剩下的肘子肉熟的怎麽做

主料：豬前肘2500克。

調料：精鹽50克，味精20克，老抽少許，料酒50克，蔥段15克，姜片10克，豬肉老鹵3000克，調料油100克。?

(1)將豬肘裝入盆內，加熱水浸泡20分鐘，用刀刮掙皮面，洗凈瀝幹。

(2)從肘骨上端(大頭)將肘骨剔出，肉面剞上交叉刀口。

(3)將精鹽、味精、料酒、蔥段、姜片、調料油裝入同壹碗內調均，抹在肘子肉面上，腌漬1~2小時。

(4)用棉線繩將豬肘包紮起呈球形，放入老鹵罐中，用慢火鹵熟撈出，去掉繩網，刷壹層香油即可。

1.選豬肘子壹個，洗凈，冷水下鍋，加入少許大蔥，姜，料酒，精鹽，以便去腥。燒開之後，再改中小火煮至熟透，撈起晾涼備用。

2.胡蘿蔔洗凈切片。

3.將涼透的肘子改刀切塊，每壹塊都要帶肉皮。

4.熱油，放入蔥姜小火炒香，加生抽、鹽、味精調味。再倒回肘子塊、胡蘿蔔翻炒均勻。

5.即可出鍋裝盤。

豬蹄膀壹只約2000克，姜塊20克，去皮青胡豆500克、精鹽、醬油、特制蘸水適量。?

1．將豬蹄膀刮洗幹凈，下鍋煮30分鐘，至肉皮收緊，出鍋晾涼待用；

2．在蹄膀表面均勻抹上壹層醬油（甜酒汁、糖色），下油鍋把肉皮炸至金黃色出鍋待用；

3．蹄膀和姜塊放入盜汗鍋蒸四至五小時，加入青胡豆再蒸至盜汗鍋中湯汁基本上淹至盜汗鍋出汽口離火加入適量精鹽，配特制蘸水即可上桌食用。

湯色清亮，肉皮入口即化，軟而不爛，油而不膩，胡豆清香軟嫩。

調料：食鹽、冰糖、雞精、姜、八角、桂皮、幹辣椒、料酒、老抽、水澱粉、豆瓣醬、小蔥、大蔥、青椒、紅椒、泡紅椒、青果、白豆蔻、香葉、茴香、高湯、植物油1 用夾子把肘子上的雜毛夾掉，砂鍋中入冷水，放進肘子燒開撈出，去除血腥

2 大蔥切段，姜切片，幹紅椒切段

3?高壓鍋入高湯，加入肘子，高湯要與肘子高度差不多，加入蔥姜和B料（幹辣椒隨意、八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、小茴香1小勺、冰糖10克），再加鹽、老抽和料酒，入高壓鍋中壓半小時左右。關火卸掉壓力，開蓋，接著小火燉半小時左右讓其更加軟爛入味

4 將小蔥和蒜苗的白色部分切段，綠色部分切細丁。青紅椒和泡椒切丁

5 小油菜根部切十字刀，以便更好熟制

6 燒開半鍋水，加入小白菜焯制半分鐘左右撈

7 肘子燒好後制作澆汁。鍋入少量植物油，爆香小蔥段和青椒段後撈出不用

8 接著入泡椒丁、青紅椒丁炒香，加入豆瓣醬炒香

9 將鍋中燉肘子的原湯倒入炒鍋中壹部分燒開，再勾些芡汁

10 加入雞精、蔥花和青蒜丁，大火將湯汁收濃關火

11 將肘子擺在盤中，周圍壹圈碼上小油菜

12 將做好的汁淋在肘上即可