做餐廳味道的紅燒肉腳需要什麽調料？
將豬蹄放入有冷水的鍋中，放幾片姜和壹把辣椒，大火煮開。撇去浮沫，倒入適量黃酒煮五次，可充分去除腥味。黃酒應該在水燒開後加入。熱風會使帶腥味的黃酒充分揮發，脫腥效果更好。準備好材料，把豬蹄撈出切成小塊(超市和菜市場都有豬蹄賣，但是壹定要請菜市場師傅切，自己的刀不行)。如果要整只豬蹄，最好先放在爐子上烤。烤豬蹄更方便收拾家裏。餐館的做法是不同的。餐廳會先做壹個紅燒醬，然後預制豬蹄。上菜時，客人將豬蹄和紅燒醬壹起翻炒，最後放入高壓鍋中壓熟，再裝入砂鍋中。
冰糖炒好後，放入加工好的豬腳，攪拌，讓豬腳掛糖。6.取壹個砂鍋，小火加熱，底部鋪上姜片、蔥白、蒜瓣，然後倒入炒好的豬蹄，依次加入4大勺醬油，倒點冷油，油鍋少放油(壹點點)，放點冰糖，或者轉到最小，朝壹個方向不斷翻炒。可以看到糖色是深醬色，變得粘稠。
加料酒去腥增香，但我喜歡用白酒去腥增香。白酒比較霸道，放白酒和料酒會有明顯的區別。妳不需要太多白酒，半杯阿良就夠了。調料，鹽，味精，雞精，冰糖，白糖，料酒。醬油，生抽，蠔油，蔥姜，花椒，胡椒，八角，香葉，桂皮。胡椒粉，食材，兩只豬前腳，姜，醬油，胡椒粉，冰糖，油，料酒，香葉，蔥。然後將豬蹄倒入砂鍋中，加入適量清水至沒過豬蹄，再加入花椒、幹辣椒、八角、1小蔥，大火燒開，小火燉2小時左右。最好用砂鍋燉，砂鍋燉均勻。