制作醬料的幹調有哪些，即常用的幹調有哪些？
中國:
八角、八角、茴香、花椒、生姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蔻、肉桂、甘草、陳皮、香葉、羅漢果、砂仁、肉豆蔻、肉桂、木香、白芷、山奈和山楂。
十三香簡介
“十三香”是指13種具有獨特香味的中草藥，包括肉豆蔻、砂仁、白蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、茴香、木香、白芷、山奈、山姜、幹姜。屬於調味料、廚房用品、調味品。
壹般來說，“十三香”的比例應該是:花椒、大料、肉桂、山奈、陳皮、高良姜、白芷，各有65，438+0，然後放在壹起，就是“十三香”。也可以單獨使用。比如茴芹的氣味很濃，最適合做素菜和豆制品。白芷用於牛羊肉可以去腥增味，使肉質變嫩。臘肉、香腸用肉桂，可使肉、香腸香味濃郁，長期食用不油膩；湯中用陳皮、木香，可使氣味淡雅清香；用三奈和生姜做魚，既能去腥，又能使魚酥、嫩、香。熏制雞鴨鵝，配以肉豆蔻和丁香，可以使熏制的味道獨特，嚼起來鮮香，香味十足。
制作十三香時，原料必須充分幹燥或烘幹，粉碎過篩，越細越好。每種原料都要單獨粉碎，分開存放，最好放在無毒無味的可食用塑料袋裏，防止香料“回潮”或走味。使用時，並不是越多越好，而是壹定要適量，因為肉桂、丁香、茴香、生姜、辣椒都是天然調味品，但如果過量使用，也有壹定的副作用，甚至有毒性和致突變性，所以“少用多用”為宜。
十三香調味料各種成分的性質、味道和營養價值
1、八角:辛溫，理氣止痛，溫中散寒，是菜肴中必不可少的調味品。
2、丁香:辛溫，香氣濃郁，溫腎助陽，溫中止嘔。
3、山奈:辛、苦、溫、溫、寒，理氣止痛，少用。
4、山渣:酸，消食化滯，對高血壓、高血脂有明顯的降低作用，壹般溫煮為佳，茶也有不錯的效果。
5、茴香:味辛，理氣和胃，散寒止痛，是燒魚的常用調料。
6.木香:有木香和雲木香兩種，能行氣止痛，氣味濃烈，但在食材中很少使用。
7、甘松:辛、甘、溫，類似香草藥理，食欲不振，氣滯胸悶，常用作鹵水鵝。
8、甘草:甘、平，補中益氣，瀉火解毒，潤肺化痰，解表藥性，必備良藥。
9、幹姜:分為南姜和北姜，味辛、溫，發汗解表，溫中止嘔，化痰溫腎散寒，是家庭感冒、腸胃不好的必備之品。
10、白芷:發汗解表，祛風止痛，具有抗菌作用，是龍蝦調味的必備之品。
11、豆蔻:味辛，溫性強，溫和暖胃，產於印度尼西亞和馬來西亞，是烤、鹵、腌菜肴的好料，龍蝦調味必備。
12、當歸:甘辛溫，養血行氣，止痛，壹般與母雞同煮，能起到滋補作用。
13、肉桂:俗稱肉桂，三年生，產於廣西，溫腎助陽，溫經通絡。
14、肉豆蔻:辛、溫、香、澀、止瀉、溫、行氣，產於東南亞，是香料中的好調料。
15、花椒:四川青椒最好，陜西紅椒次之，山東和中國大陸次之，溫中散寒，止瀉溫脾。是家庭菜肴中的必備。
16、孜然:原產新疆，多為孜然甘肅，是新疆羊肉串的常用調料，香味濃郁。
17、香葉:我國香葉質量較差，進口香葉香味濃郁，防腐作用強。
18，庚欣:溫心，銅壁橋，全中國。它的別名，木龍花，王春華和童春花，是紅燒肉的好材料。
19、辣椒:辛、熱、溫、寒，增進食欲，幫助消化。白胡椒產於中國海南島，黑胡椒產於兩廣壹些地方，大量黑胡椒從越南進口，是家庭必備的調味品。
20.草果:味辛，性溫，胸中脹滿悶，少食治病，是扒雞的主料，主產於廣東。現在很貴。
21，曹寇:辛溫，中開胃。
22、陽春砂:新文，是腌制鹵菜的佳品，價格貴。