麻辣魚刺草魚怎麽做？
不知道大家有沒有壹種冬天離不開辣椒和花椒的感覺。冬天吃辣最過癮，尤其是吃魚的時候。今天，我們要做壹道美味的香辣魚片。草魚肉質細嫩，小刺多，平時蒸、燉、煮都很有技巧，但脆嫩的口感就不壹樣了。連魚刺都可以辣，脆，有嚼勁。接下來，我們來看看具體的方法。
這道菜可以搭配鯉魚、草魚、鰱魚。今天我們用草魚。
1.準備1幹凈的草魚，將魚切片，去掉魚頭，將魚骨切成小塊，用斜刀切均勻。
將處理好的魚片放入清水中洗去血水，然後撈出擠壓出來腌制。
加入鹽2g，鮮糖少許，胡椒粉1g，料酒10g去腥，姜切成姜絲，蔥切成馬蹄片，魚片壹起。
攪拌均勻，腌制10分鐘，讓魚片吸收汁液，入味。
十分鐘後，挑出蔥和姜，加入適量的幹澱粉，讓魚片均勻地塗上澱粉。
準備壹些小材料
將壹片生姜切成姜末，幾片大蒜搗碎後切成蒜末，幾根小蔥切成蔥段備用。
準備壹個小鍋，抓壹把花椒和壹把幹辣椒，用適量的水浸泡5分鐘，去除雜質和異味，方便放香，防止油炸變黑。
3.食材準備好了就開始煎魚。
塗了澱粉的魚片不會在鍋裏濺油，還能炸到脆嫩的口感。
鍋內油五成熱時，依次將魚片放入鍋內，待魚片成型後，用勺子輕輕打散卡住的魚片，繼續小火煎3分鐘左右，煎成型後將魚片取出。
然後復炸，將油溫升至六成熱，將魚片倒入鍋中復炸30秒。當魚片表面呈金黃色時，倒出控油，再炸的魚片吃起來更脆。
最後再次油炸
鍋內留底油，將幹辣椒、花椒倒入鍋中，開小火，翻炒至香，然後倒入姜、蒜，翻炒至香，再將炸好的魚片倒入鍋中，快速翻炒均勻。
加入少許鹽，壹勺白糖中和辣味，1g胡椒粉，5g生抽，翻炒調料讓魚片入味，再加入蔥和白芝麻，翻勻後上桌。
這樣做出來的魚非常入味，麻辣香脆，值得壹試。