東北辣炒蜆子的做法

新鮮的蜆子洗凈吐沙，鍋燒熱後倒油，放姜末、蒜片、花椒爆香，放入豆瓣醬炒出紅油，倒生抽、老抽、白糖調味，大火翻炒，淋入少許水澱粉出鍋。

原料：蜆子、蔥、姜、蒜、花椒、大料、辣椒、醬油。

新鮮的蜆子需要洗凈吐沙後，放鍋中煮至殼張開後立即撈出，取肉備用。蜆子肉解凍清洗幹凈瀝幹水分，尖椒和洋蔥洗凈切塊。

鍋燒熱後倒油，先放姜末、蒜片、花椒爆香，接著放入洋蔥和尖椒塊炒至斷生，然後放入老幹媽和豆瓣醬炒出紅油，倒生抽、老抽、白糖調味，把蜆子肉放入鍋中大火翻炒，蜆子開嘴了，出鍋前淋入少許水澱粉翻炒均勻即可。

蜆子焯水時間不宜太長，以免蜆子肉煮老影響口感，自制辣醬的做法可以參見我之前的菜譜，不想自己做的話，也可以用郫縣豆瓣醬或者蒜蓉辣醬代替，毛蔥的味道濃郁，沒有可以用洋蔥或者大蔥代替，幹紅辣椒的用量根據個人口味添加，這道菜整體烹飪時間不宜太長，蜆子肉炒老會發硬影響口感。

蜆子屬於雙殼綱的 1科。殼厚而堅，外形圓形或近三角形。殼面光澤，具同心圓的輪脈，黃褐色或棕褐色，殼內面白色或青紫色。鉸合部有3枚主齒，左殼前、後側齒各1枚，右殼有前、後側齒各 2枚，側齒上端呈鋸齒狀。足大，呈舌狀。雌雄異體或同體。