吃隔夜木耳中毒是真的嗎
隔夜泡水的木耳中毒是真的
木耳本身沒有毒，但幹木耳泡發過程中可能產生「椰毒假單胞菌」。
泡木耳時要保證清潔、低溫，並控制時間。冷水室溫下泡2小時即可，冰箱冷藏室泡4小時即可。
木耳雖然營養不錯，但並不能防病治病。每年壹到吃涼拌木耳的季節，總會看到吃木耳肝中毒的新聞。其中毒癥狀之劇烈、後果之嚴重：
嘔吐、意識不清、黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、驚厥、抽搐、休克、器官衰竭……病死率為40%-100%，沒有特效解毒藥。
導致中毒的元兇，是泡發木耳過程中瘋狂滋長的「椰毒假單胞菌」和它的代謝產物「米酵菌酸毒素」。
這種毒素非常耐熱，高溫烹飪也無法去除，就算是少量攝入、輕微中毒，也可能出現乏力、腹瀉、嘔吐等癥狀。其中毒潛伏期通常為半小時到12小時，也可能長達3天，若吃木耳之後出現這些癥狀要引起警惕、及時就醫
其實木耳本身是不含毒素的，是泡發幹木耳過程中溫暖、隔氧的環境導致了細菌的滋生。木耳本身的營養成分又給細菌提供了充分的養料。
避免中毒，關鍵還是註意食品安全和烹飪衛生，不要給細菌提供滋生的環境。
怎麽泡木耳才安全
保證清潔首先，泡木耳之前先把幹木耳沖洗幹凈。
還要保證容器和周圍環境的清潔，確保容器中沒有其他食物的殘渣、周圍也沒有其他變質的食物。泡木耳的水也要保持幹凈清澈。
註意時間用冷水泡1-2個小時的黑木耳就已經可以食用了，最多不超過4個小時，不建議泡過夜。
溫度「椰毒假單胞菌」最適生長溫度為37℃，最適產毒溫度為26℃。[6]
現在天氣越來越熱了， 如果妳所在的地區室溫已經很高了（超過了20℃），或者浸泡木耳1-2小時之內無暇處理，可以放到冰箱冷藏室，在冰箱冷藏室裏泡3-4個小時也已經足夠了。
及時舍棄如果檢查泡過的木耳時，聞到了異味、或者摸到了黏糊糊的手感，要果斷把木耳丟棄，保命比較重要。壹次不要泡太多，吃不完、久泡的木耳比較容易出現這種情況。
木耳泡多了怎麽辦？
已泡發的木耳，吸幹水分之後裝入保鮮袋，可以冷藏保存壹到兩天，若需要保存更久，考慮冷凍。
如果是已經做熟調味的木耳，考慮到這時已經很難做到吸幹水，應盡快放冰箱，冷藏條件下不宜超過24小時。
不僅是泡木耳，泡銀耳、香菇、豆皮、腐竹等其他幹貨也同樣需要註意。