搟面皮的詳細做法
既是上乘美食，又可佐餐下酒，具有開胃作用，是壹種聞名遐邇的傳統食品。
烹調方法：燙、搟、蒸、拌。
味型：酸辣味、鹹酸味、香辣味。
原料：上白面粉2.5kg，菜籽油1.2kg，辣椒面25kg，八角2.5g，草果.三奈3.5g、桂皮、幹姜、小茴香各2g，精鹽50g，筋力源5g、香醋250g。
制作工藝：
1、制面筋：將面粉用清水（約1.1kg）和成面團，盤軟揉光，放入大瓷盆內，倒入清水2kg，用兩手將面團托起，用手指與手掌揉洗5分鐘，再加清水1kg揉洗，如此反復，加水揉洗10多次，直洗到沒有澱粉成為面筋塊時為止。
然後將面筋塊用清水洗凈，放案板上回餳半小時。
2、制澱粉漿：在壹個大瓷盆上放木架，將110號的銅絲羅放在木架上，把澱粉水用水瓢舀入銅絲羅，過濾到盆內，濾出的碎面筋，放在面筋塊上，如此過濾5次。
大盆內的澱粉水沈澱約3至4小時後，撇去清水及雜質，只留澱粉漿。
3、制面筋條：將面筋分別揪成約50g重的劑，扯長攙成疙瘩，放入大鍋內煮熟，撈出晾涼後，撕成長約5cm、寬約1cm的條，即成面筋條，放入壹大篩內。
4、制面塊：用口徑約59cm的鐵鍋，放小火上燒熱，先在鍋底刷壹層菜籽油，再用大瓢舀澱粉漿約900g，倒入鍋內，再加入筋力源5g(提前用少許50-60溫水溶解)，立即用壹塊長方形小木板不斷攪動，使澱粉漿凝結成面塊。
然後用特制的“木泥子”不斷推動盤壓，使澱粉漿均勻，直至面塊約八成熟，有韌性即可。
以此方法，分次將澱粉漿做完。
5、制面皮：在案板上放置1塊厚約8.3cm，寬約50cm，長約99cm的木反，要平整光滑。
給板上抹菜籽油（25g），放上制好的面塊，趁熱稍揉搓，盤光，擺放在木板的壹端，用濕布蓋上，保持溫度。
從發熱的面塊中，揪取約125g的劑，用力揉搓成長約33cm的條，並拍壓成厚1.3cm的面片，抹上壹層菜籽油，然後用直徑1.6cm，長33cm的搟面仗，在面皮中間壹壓，就勢兩臂用力均勻地向前推搟至邊緣，再向後回搟，壹次搟成厚約0.33cm的薄面皮，再抹上壹層菜籽油，用力將四周邊沿切去，成為33cm見方的面皮片，如此反復制作，壹張張摞起備用。
6、籠蒸：每7張壹摞，每摞蒸壹屜，上籠用旺火蒸約40分鐘，取出，待涼後，壹張壹張分開，切成韭菜葉形的條，即成面皮。
7、制調料辣椒油：將八角、草果、桂皮、幹姜、小茴香，研成極細的粉末，配成調料面。
炒勺內放入菜籽油（175g），用旺火燒十成熱，離火，待油溫降至五成熱時，加入辣椒面、調料面，將炒勺放回火上，加熱至近100度，即成調料椒油。
同時把精鹽化成鹽水。
8、調味：取面皮（150g）、面筋條（50g），放入小鍋內根據食者的口味輕重及愛好，分別調入精鹽、香醋及調料辣油，攪拌均勻，盛入碗內即成。
9..制作調料和辣椒油：將三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成極細的粉末，配成調料面。
用旺火燒十成熱，離火，待油溫降至五成熱時，加入辣椒面、調料面加熱到十成後關火靜置到不冒油煙時，分成三次倒入辣子罐油潑辣子面，每次都要攪動均勻以免油潑不均勻，有的地方糊了，有的地方沒潑到還是生的。
即成調料辣椒油。
同時把精鹽化成鹽水
10.激香和潤色：倒完油後攪動辣子到不冒泡時，倒入岐山用玉米、麥子、高粱等釀制的糧食醋數滴，馬上攪動辣子，可見辣子再次沸騰冒泡壹股香氣騰起。
激香的後辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發出濃濃略微帶點酸味醇香的氣味。
激香後再等辣子不冒泡的時候，在辣子中加入少量的白糖，攪拌均勻，使白糖充分利用辣子的余熱溶解於油潑辣子中。
潤色後的油潑辣子顏色方面顯得紅潤厚重，辣子油顯得較為粘稠。
此時的油潑辣子因為白糖的緣故增加了壹個新特性，比如調面條時會發現絕大部分的辣子油都粘在面條上，使面條顏 *** 人，而碗邊粘的辣子並不多。
11.調味：取面皮壹張切好，面筋20g放入碗內根據食者的口味輕重及愛好，分別調入精鹽、香醋及調料辣油，攪拌均勻，盛入碗內即成。
12.風味特點：酸-無醋自然酸、辣-醇厚紅辣香、筋-面越嚼越筋、香-調料20余種、余湯壹口香、軟-涼吃不發硬。