臘雞鴨腌料配方

臘雞

材料

兩塊雞大腿，兩塊雞小腿，黃豆，青蒜，姜片，幹紅椒，生抽，老抽，黃豆，雞精

做法

1.兩塊雞大腿，兩塊雞小腿，泡壹下切塊，大半碗黃豆泡壹小時

2.青蒜壹小把（自己用蒜瓣插花盆裏養的）姜片，幹紅椒

3.油熱加姜片爆，放雞塊幹辣椒炒出油，加生抽老抽炒，加水壹碗

4.燒開，加入黃豆，中小火燒幹水分。加雞精和青蒜（出鍋前加蒜，神來之筆），可以適當的看用不用再加鹽中途。

材料

臘雞，茶油，豆豉，黃燈籠辣椒，水，雞精

做法

1.臘雞斬塊過開水煮過，分解鹹味；

2.燒茶油下雞塊爆香，撒豆豉，壹勺黃燈籠，翻炒均勻，加小半碗水燒開；

3.倒入碗裏上高壓鍋大火上氣蒸10分鐘；

4.吃前撒雞精拌勻就OK了！

臘鴨

材料

臘鴨半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺

做法

1.臘鴨斬塊過茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出；

2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調成汁淋到臘鴨上；

3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時出鍋撒少許雞精拌勻就OK了！

小訣竅

臘鴨本身有鹽，無須另外再加，辣椒粉依個人口味調放，蒸的時候壹定要加少許水，蒸發才好吃～

偷懶的話不下鍋，所有材料壹起放入碗裏直接蒸也很不錯，只是香味稍淡點

材料

蓮藕，臘鴨，生姜

做法

1.臘鴨切小塊淖水

2.淖好了的臘鴨，生姜蓮藕

3.小火煲三個小時，湯變白了，帶著蓮藕淡淡的粉色