有誰知道鍋蒸饃的做法

1.將面粉75克、清水（75克）、老酵面、白糖20克攪拌均勻，加蓋發酵。夏天約5小時，冬天約12小時。發至成醪糟味時，即成新鮮酵面。

2.面粉400克、白糖80克、清水100克、蜜桂花汁與新鮮酵面壹起拌和揉勻，加蓋靜置，至面團內起小蜂窩狀有酸味時，按嫩發面投入適量的堿（可按5000克嫩發面加30克食堿的比例投放），揉和均勻，靜置2分鐘。

3.將面團揉搓成圓形長條（打上少許撲面粉防止粘面板），用刀切成10個饅頭坯（搓圓），每個中央劃上壹刀，裝入旺火燒沸的籠鍋中，約蒸12分鐘即成。閬中白糖蒸饃的制作要領： 1.要根據氣溫來掌握發面的時間； 2.要正確判斷發面的老嫩，投入適量的食用堿； 3.加堿後要揉搓均勻；