碗豆面粉可以做碗豆黃嗎
碗豆黃是用白豌豆或黃豌豆做成的。北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種。
（壹）清宮的豌豆黃
介紹
"細豌豆黃兒"乃是清宮禦膳房根據民間的小棗糙豌豆黃兒改進而成。
制作方法
1．用上好的白豌豆，稍磨去皮，用涼水泡3遍。
2．用銅鍋燒水（不能用鐵鍋）將去皮的豌豆放入鍋內，加堿，將豌豆煮成粥狀，然後帶原湯過籮，將過籮的豌豆粥放入鍋內加白糖，炒30分鐘，要掌握火候，不能太嫩，也不能過火。太嫩不能凝固成塊，太老凝固後會有裂紋。
3．炒的過程中，須隨時用木板撈起做試驗，如豆泥往下淌得很慢，淌下去的豆泥不是隨即與鍋中的豆泥相融合，而是逐漸形成壹個堆，再逐漸與鍋內豆泥融合（俗稱堆絲），即可起鍋。
4．起鍋後的豆泥倒入白鐵模具內，蓋上光滑的薄紙，防止裂紋，還可保潔，晾涼後即成豌豆黃。
（壹）“民間的糙豌豆黃兒”是用白豌豆去皮，以兩倍於豌豆的水，將豆燜爛，然後放糖炒，再加入石膏水和熟棗攪拌均勻，放入大砂鍋內，俟其冷卻成坨後，扣出來，切成像切糕壹樣的菱形塊，放上小片金糕以為裝點，通常都置於罩有濕藍布的獨輪車上去賣。
（三）家庭制作豌豆黃(參考分量：1小盒)
配料：脫皮幹豌豆150克，細砂糖65克，水適量
制作過程：
1、豌豆黃的配料非常簡單，但因為豌豆皮會極大的影響成品的口感，所以要選擇圖中所示的脫皮黃色幹豌豆。如果購買的是帶皮豌豆，泡發後要壹顆顆去皮，十分麻煩。（註意：黃豌豆不是黃豆！）
2、將幹豌豆用水淘洗幾次，淘洗幹凈後，加入3-4倍體積的清水，浸泡3-4個小時，直到完全泡發。也可放入冰箱浸泡過夜。
3、泡發的豌豆連同足量的水壹起倒入鍋裏，用大火加熱煮開，再加蓋小火煮20分鐘左右（豌豆煮的時候容易撲鍋，加蓋的時候最好留壹條比較大的縫隙，免得溢出來撲鍋）。
4、煮到豌豆用小勺能輕松碾爛的程度，就煮好了。
5、將煮好的豌豆連同煮豌豆的水、細砂糖壹起倒入食品料理機裏，打成豌豆泥。（可根據需要決定加水的量。水多的話打出的豌豆泥比較稀，不會粘在攪拌杯上，打起來更容易些，但稍後炒的時間會變長。）
6、將打好的豌豆泥倒入炒鍋。如果倒完後攪拌杯裏粘有殘余的豌豆泥，可以在攪拌杯裏加少許清水，搖晃均勻再倒入鍋裏。開大火將豌豆泥煮開以後，轉小火不斷翻炒。
7、翻炒到豌豆泥變得濃稠，用鏟勺挑起豌豆泥以後，豌豆泥呈圖中的狀態大塊滴落，滴落後不會馬上和鍋裏的豌豆泥融為壹體，而是仍保持壹定形狀，之後會慢慢的與鍋裏的豌豆泥融合。炒到這個程度就要立即關火。
8、將炒好的豌豆泥倒入保鮮盒裏（步驟圖裏用的是容量為1000ml的保鮮盒），用勺子背將表面盡量抹平。蓋上保鮮盒，放入冰箱冷藏4個小時，直到完全凝固定型成塊即可。吃之前倒出來，切成小塊（豌豆黃凝固後不會粘住保鮮盒，所以保鮮盒內不需要刷油或采用其他防粘措施）。
TIPS：
1、脫皮的幹豌豆在超市可能比較少見，我的脫皮豌豆是在我家附近的農貿市場買的。農貿市場賣雜糧的地方應該能夠找到。
2、豌豆黃成品的賣相與口感，與炒豌豆泥的程度有著密切的關系。豌豆泥炒得太幹，冷卻後表面會開裂；炒得太濕，冷卻後會太軟不成形，口感太過濕軟。所以壹定要炒到合適的程度哦。
3、以前人們做豌豆黃，工藝可以概括為“泡、煮、篩、炒”。豌豆泡軟去皮，煮爛，用籮細細的篩過，再炒至濃稠。我們在家裏制作，直接使用去皮豌豆，並用食品料理機打成泥，就能制作出細膩的豌豆黃了，省略了去皮、過篩這兩個繁瑣的步驟哈。
4、豌豆黃不能久放，做好的豌豆黃，最好冷藏保存並在24小時之內食用完畢，以免變質。