張飛黑牛肉的由來
“張飛牛肉”的真名應該是“保寧牛肉幹”。牛肉幹外表黑，內心紅，使人想起三國時駐守舒朗的將軍張飛，所以有人稱之為“張飛牛肉”。隨著閬中旅遊業的發展，“張飛牛肉”這個名字甚至蓋過了它的原名“保寧牛肉幹”，廣為人知。
？保寧牛肉在清朝乾隆年間就很有名，至今已有200多年的歷史。民國時期在成都“勸業會”被評為“壹級美食”，此後口碑更好，從未失敗過。保寧牛肉分為生牛肉和熟牛肉。生牛肉幹又稱風幹牛肉，是經過腌制、熏制、風幹、秘藏等工藝精制而成。熟牛肉以瘦肉為原料，經過浸泡、松肉、腌制、加香、蒸煮、烘幹等工序精制而成。保寧牛肉幹色澤紅潤，潤澤光亮，肉質細嫩，質地緊實，不燥不燥，不軟不硬。吃之，鹹淡適口，五味俱全，山野味濃厚，是宴飲、美酒的上品。
？保寧牛肉幹是以頂級筋肉(牛腿上的瘦肉)為原料，切成1公斤左右的方塊，去筋，用鹽和香料腌制，然後反復用力揉搓，擠出血和水，使肉酥脆可口，再放入瓦罐中，封好壇口。夏天大概四天，秋冬出罐。然後，將肉面用“百草枯”(俗稱“鍋煙墨”)熏黑，用猛火煮四五個小時，放入沸水中焯幹。