為什麽我做的番茄炒雞蛋每次都很酸？

西紅杮放多了，就會變酸。

西紅柿炒雞蛋的竅門：

1、雞蛋和西紅柿得比例

通常用兩雞蛋配上西紅柿兩個，要是西紅柿少了，味道油膩、幹澀。西紅柿多了，就會變酸。

2、打雞蛋

打雞蛋時，要逐漸加快速度，筷子尖要每壹下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋裏，到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，並且停住打蛋時，雞蛋表面有很多泡沫才行。

3、炒雞蛋

炒雞蛋時要多加油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖壹搖，讓油敷滿鍋底，倒雞蛋要延著鍋壁的邊緣倒入。雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，這麽可以使全部雞蛋都吸收足油脂。

4、炒西紅柿

炒西紅杮時可以加點糖，這樣可以中和西紅柿的酸味，口感也會更好。

兩個原因，壹個是西紅柿品種的問題，到菜市場問問賣菜的有沒有更熟壹點的沒那麽酸的西紅柿。

另外壹個可能是西紅柿在鍋裏時間太短了，沒完全熟。