豬頭和方肉有哪些常見的做法？
材料:豬頭50kg，蔥130g，姜130g，茴香130g，桂皮100g，丁香15g，白醬油4-5kg，味精30g，白糖1.5kg。
豬頭和方肉的做法:
1、白燒:將豬頭肉倒入鍋中，加水至淹沒，加入少量硝酸鹽和0.5公斤鹽，用武火煮沸，用鏟子翻動原料，撇去油性雜質，用文火燉1.5小時，到容易去骨時，取出用冷水澆，以降低熱度，去除大骨，清理小骨和碎骨。
2、紅燒:先用竹簽將鍋填滿，防止原料底部燒焦。如果用老湯，就不要加太多。把蔥、姜、桂皮、茴香裝在兩個小麻袋裏，放在鍋底，然後放坯，皮朝上，肉朝下，壹層壹層的放，每層撒點鹽。撈出後，加入紹酒、白醬油和去除雜質的清湯。湯的量要在身體下面3厘米。蓋上鍋蓋，大火煮。
3.造型:模型是壹個帶蓋的鋁制正方形。首先在模型裏放壹塊白布，壹定要平鋪。把毛坯鋪在工作臺上，切掉鼻子和耳朵，切成適合模型的塊，用手壓進去，把皮貼在模型周圍，相互連接，把鼻子、耳朵和肉末壓在中間，把瘦肉和肥肉混合均勻。基本填滿時，蓋上整個毛坯，蓋上白布和模型蓋，壓上彈簧。撈出後放在壹邊使其流出內部汁液，然後壓縮，平放在陰涼通風處，冷卻12小時，開模取出，即得成品。