粉蒸肉的做法，最正宗的做法
〖材料〗五花肉250g,土豆200g,糯米100g,普通大米200g,香蔥50g,雞蛋壹只,紅糖25g,郫縣豆瓣30g,調和油10g,五香粉25g,豆腐乳10g,花椒末,辣椒面,老抽,食鹽,雞精,料酒,老姜,麻油各適量
微辣口味,蒸工藝,壹小時耗時,簡單難度
〖做法〗首先挑選上好的五花肉用火進行燙皮.再用溫熱水將五花肉洗凈.土豆洗凈刮皮後改刀切成大小適中的三角形。
2.香蔥切細,花椒炒香之後用調料機打成粉末,紅糖用微波爐高火加熱壹分鐘即可化開待用.五花肉切成塊狀.老姜切成細末.郫縣豆瓣切細.豆腐乳弄爛。
3.放入少許食鹽.料酒.五香粉.老抽,豆腐乳，紅糖,郫縣豆瓣,花椒末.辣椒面.雞精,調和油,姜末.碼味半個小時.
特別說明.五香粉是我自己做的.裏面加了胡椒面.如果妳是買的五香粉需要在這個步驟裏添加胡椒面.因為光線昏暗用了閃光燈,效果有點失真。
4.將碼好味的肉中打入雞蛋壹個.順時針方向調和均勻.這是我在壹個資深人士那裏學到的絕招.據說這樣作出來的粉蒸肉才會幹爽.不會象很多人做的那樣.水滴滴的.之後再將切好的土豆塊倒入肉中攪和均勻.要努力使得每壹塊土豆上面粘上佐料。
5.用鐵鍋將糯米.白米,食鹽炒香之後.加入少量花椒末.辣椒面.用調料機磨制成粗顆粒狀.沒有條件的朋友可以直接在市場上購買蒸肉用的米粉。
6.註意了、這個步驟很關鍵。將磨制好的米粉分3次倒入盆中。用雙手不斷抓捏，盡量要使所有的米粉粘在豬肉和土豆上面。
7.用紗布墊底。最下面壹層鋪上土豆。再以豬肉均勻平鋪在上面，電磁爐大火蒸40分鐘。
8.出籠之後、在菜品表面均勻淋上壹層麻油。撒上香蔥或是香菜即可食用。
小竅門
特別說明.五香粉是我自己做的.裏面加了胡椒面.如果妳是買的五香粉需要在碼味這個步驟裏添加胡椒面.
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌