何為好奶泡，註意兩個基礎點
何為好奶泡，註意兩個基礎點
發泡量
請維持在原牛奶量的20%-25%在使用蒸氣加熱牛奶時會產生奶泡，隨著奶泡的產生，牛奶在拉花鋼杯中的體積因為融合了空氣而變大，但是整體增加的體積是有20%所限制的，太多或太少對於奶泡的品質都有影響，發泡量以20%~25%為最佳。
奶泡過少 vs 奶泡過多
奶泡太稀薄，在拉花時，容奶泡厚重，牛奶流動性變差，會降低易導致圖案不對稱，圖案易融合程度，拉花圖案外的咖啡液顏色不清晰，線條不流暢類似鋸不均，拉花圖案粗大不精美，並且，齒狀。太厚的奶泡溫度基本超過65℃，蛋白質易變質，導致口感不順滑。
註意這個錯誤
刮掉打厚的奶泡是絕對不行的。因為在打奶泡時，參考的是原有牛奶的量，就如同制作糕點壹樣，面粉和水的量都是固定的比例，改變其中任何壹個分量，都會影響到成品的整體情況。刮掉表面奶泡時，不僅會影響到牛奶中各成分的比例，更嚴重的是，它在無形中改變了成品咖啡的口感。因此，千萬不要養成這個習慣。如果真的不小心奶泡打到厚到要刮奶泡的程度，那不如就重新制作吧!
溫度
應該介於55-65攝氏度之間各位壹定有過喝到燙到不行的拿鐵的經歷，這樣的咖啡喝著拿著都燙手，品嘗這樣的咖啡實在稱不上是壹種享受，而壹杯咖啡過燙主要是因為牛奶加熱太久，因此在練習打奶泡時，溫度的掌控也是非常重要的壹環!
奶泡過熱會造成什麽後果?為什麽奶泡溫度要介於55~65℃之間呢?
--奶泡溫度如果太熱的話，會破壞牛奶的分子，造成風味的流失。另外，牛奶壹旦加熱超過60℃，糖分就會開始蒸發，而且分子結構也會開始變化。維持在60攝氏度左右
奶泡的優劣狀況要如何判斷?
STEP1:在打好奶泡之後，以順時針和逆時針方向反復搖晃拉花鋼杯，這時奶泡會因為搖晃而沾附在杯壁上。
STEP2:觀察杯璧上的奶泡，奶泡應該像奶油壹樣慢慢地滑落，外表應該都是小小顆細致的氣泡，不能有粗細不均的大泡泡摻雜其中，這樣的奶泡才稱得上是壹杯好奶泡。當然，打完奶後表面有很多大氣泡的話，我們可以通過震動杯子補救，消除氣泡。