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潮汕鹵鵝正宗配方

1獅子、750克醬油、250克肥豬肉、100克精鹽、120克南姜(80克可用姜代替)、50克冰糖、90克米酒(50克可用白酒代替)、15克味精、65克花椒。香菜頭50g,香茅50g,八角10g,甘草10g,有色油10g,大蒜50g,清水5kg左右。

1.剖開鵝的肚子,取出內臟,洗凈晾幹,在鵝的裏外塗上100克精鹽,用竹筷子夾住腹腔。[1]

2.將川椒放入炒鍋中炒香,用八角(姜)、桂皮、甘草、丁香放入衛生紗布中,包成丸子,放入鹵水盆中,加入醬油、色油、冰糖、姜、香茅、米酒(白酒),將肥豬肉用刀切成塊,放下,加入清水,用中火把鹵水燒開;將蒜、香菜頭、姜放入關哥鵝的肚子裏(鹵水煮時撈出),然後將鵝放入鹵水盆中煮約1小時30分鐘(中間將紅燒鵝提離湯面後放下,重復四次),翻幾下使其入味,再撈起晾幹備用。

3.將煮好的紅燒鵝放在砧板上切成厚片,然後淋上鹵汁(加味精)使其濕潤。桌上撒壹撮香菜,跟上2盤蒜醋。