粽子裏包的米飯什麽更軟更糯？

食用堿。

糯米(糯米)提前洗凈，浸泡1-2天。如果不急，泡的時間越長越好，最好半天換壹次水。粽子的葉子泡了壹天就軟了。市面上有鮮葉和老葉兩種。餡料提前做好，泡水或者腌制。如果選擇粽子葉，就不要買特別綠的，因為很多黑心商家用化工原料上色。包好後煮壹個小時，吃之前蒸半個小時。

先把糯米泡好，這也是讓餃子好吃的最關鍵的壹步。我們把糯米洗幹凈，然後拿出來瀝幹，放在幹凈的盆裏，然後用溫水融化食用堿，攪拌均勻後把堿水倒入糯米裏。保證糯米和堿水充分攪拌吸收，餃子會更香。糯米充分吸收堿水後，我們加入壹些食用油，攪拌均勻，使每個糯米表面均勻。

第二天早上糯米已經膨脹變大，顏色看起來略黃，這是糯米甜軟的表現。我們控制水分，加入1湯匙食用油攪拌均勻開包。