泡椒鳳爪湯汁調配比例

泡椒鳳爪

主料雞爪1000克小米辣750克水500克

輔料桂皮10克料酒10克八角5克白醋15克香葉1克生姜10克幹辣椒10克花椒10克鹽10克

泡椒鳳爪的做法

1.桂皮掰成小塊，所有香料放清水裏洗幹凈，然後放壹邊備用（這些調料可以隨自己喜好看著放，幹辣椒選整個的，不要切碎）

2.生姜切成0.5厘米的厚片，再切成條狀

3.鍋裏放壹大鍋水，然後把前面準備好的調料全部都放鍋裏面煮，加入2勺鹽，開大火煮，煮開之後仍舊大火再讓它沸騰5-10分鐘，目的是為了把香料的味道煮到水裏面。（水的分量看雞爪的多少，以未來能沒過雞爪為標準，在等煮調料的過程中可以開始清洗雞爪了。）

4.雞爪清水洗幹凈之後，從中間剁成兩段，用塑料筐裝起來瀝壹會水分

5.雞爪慢慢倒入沸騰的鍋裏，註意不要圖快壹次性全部倒進去，慢慢倒進去哦。雞爪倒進去之後加2瓶蓋料酒，大火煮五分鐘左右，雞爪不要煮到全熟透，全熟的雞爪後面就沒有嚼頭了，可以自己從鍋裏撈壹個雞爪嘗下熟度，主要是那個腳掌部位熟的有點嚼勁就可以了，嘗過之後感覺火候不到位可以再小煮壹兩分鐘

6.煮好的雞爪馬上撈出來放自來水裏清洗，至少洗上四五遍，把雞爪表面的油沫清洗掉，壹直洗到水面沒有什麽油光，水質很清澈為止，雞爪洗好之後用塑料籃瀝幹水分。和雞爪壹起煮的調料除了生姜和辣椒，其他的調料全部倒掉

7.準備壹袋子小米辣，倒到不銹鋼的容器裏，加壹倍的桶裝水或者是涼開水，泡椒水要完全沒過雞爪哦（這個小米椒的分量隨意哦，喜歡辣就多放點。）差點忘記說了，調好的泡椒水裏放兩瓶蓋的白醋

8.在雞爪表面放壹層小冰塊，這樣浸泡出來的口感會更好，如果沒有不放也可以的，雞爪放冰箱冷餐壹夜就基本入味了，浸泡的時間越長越入味。裝雞爪的容器最好是不銹鋼，搪瓷，或者玻璃的