手把羊肉是什麽肉？

手把肉是羊的胛板骨上的部位，就是羊頸部的肉。首先這些肉都是連著骨頭的，所以在食用的時候方便抓取。其次就是因為這兩個部位的肉屬於活肉，經常會用到所以肉質非常軟嫩，做成手把羊肉口感和味道都很合適。

做“手把肉”多選用草原牧場生長的兩齡羊，采用傳統的“掏心法”宰殺，因為這樣宰殺的羊由於心臟驟然收縮，全身血管擴張，肉最鮮嫩。

目前推出的“手把肉”煮好後大多都再進行二次加工，將大塊再分解或小塊，輔以鹽面、米醋、花椒、八角、味精、辣椒油、姜絲、蔥段等調味佐料進行特殊烹制後再食用，其鮮嫩不變但味道更加獨特。