請教絲瓜的做法？清炒方法和放肉炒的方法？
各位好，下面我們為大家介紹絲瓜的多種做法。首先介紹絲瓜及其營養價值。
葫蘆科絲瓜屬壹年生攀援草本植物。普通絲瓜（上圖）的果實短圓柱形或長棒形，長可達20～100厘米或以上，橫徑3～10厘米，無棱，表面粗糙並有數條墨綠色縱溝。有棱絲瓜（下圖）的果實棒形,長25～60厘米,橫徑5～7厘米,表皮綠色有皺紋，具7棱，綠色或墨綠色。種子橢圓形，普通絲瓜種皮較薄而平滑，有翅狀邊緣，黑、白或灰白色；有棱絲瓜種皮厚而有皺紋，黑色。千粒重100～180克。普通絲瓜與有棱絲瓜味道大不相同。
絲瓜的營養價值很高，絲瓜中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素C，還含有人參中所含的成分——皂甙。
秋天女性多吃絲瓜對身體很有好處。絲瓜實味甘性平，有清暑涼血、解毒通便、祛風化痰、潤肌美容、通經絡、行血脈、下乳汁等功效，其絡、籽、藤、花、葉均 可入藥。絲瓜絡常用於治療氣血阻滯的胸肋疼痛、乳痛腫等癥。絲瓜粒則可用於治療月經不調、腰痛不止、潤腸通便、食積黃疸等癥。絲瓜汁有“美容水”之譽。將 生長的絲瓜藤割斷，流出的液汁，用紗布蘸絲瓜水塗搽臉或肌膚，有潤肌防皺功效；也可以將絲瓜直接絞汁，調入適量蜂蜜或甘油搽，效果也佳。絲瓜榨汁是最安全的“純天然”護膚品。
絲瓜的食用註意事項：絲瓜食用時應去皮，可涼拌、炒食、燒食、做湯食或取汁用以食療，如絲瓜洗凈切片經開水焯後，拌以香油、醬油、醋等可做成涼拌絲瓜。絲 瓜清炒則清淡可口，清熱利濕；香菇燒絲瓜益氣血、通經絡；取生絲瓜適量洗凈榨汁，按10：1的比例調入蜂蜜攪勻而成的生絲瓜汁，具有清熱止咳化痰的功效。 脾胃虛寒、腹瀉不宜服。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
絲瓜金針菇：
做法：
·絲瓜去皮切段，用鹽腌下，可以避免發黑。
·開水，金針菇過下水立即撈出。
·壹點油，放入絲瓜炒，再放金針菇。放壹點鹽
·水澱粉加濃縮雞汁和壹點生油。倒入菜中，粘稠，出鍋。
清炒絲瓜：
主料]絲瓜兩條。
[配料]油，糖，鹽，香油，蔥，水澱粉。
1.絲瓜去皮切成滾刀塊。
2.起油鍋，燒至八成熱，蔥花熗鍋，下絲瓜略炒，加鹽和少許糖，翻炒至絲瓜斷生，加適量清水，轉用中火燒壹至兩分鐘，以水澱粉勾芡，出鍋裝盤，淋香油既成。
提 示：滑，嫩，鮮！跟常去幫襯的壹家館子學來的。買來的絲瓜是那種菱角的，要把外皮和棱角全部去掉，很不“出數”，要三四條中等大小的才能做出像樣的壹盤 子。絲瓜切大塊才夠味好吃。糖加少少就好。炒絲瓜易發黑是容易被氧化。減少發黑要快切快炒，也可以在削皮後用水淘壹下，用鹽水過壹過。
蒜蓉蒸絲瓜：
絲瓜是口味清淡的蔬菜，適宜與蒜蓉、幹貝等味重食材同烹，使成菜口感清爽，又不失鮮美。絲瓜有涼血解毒、除熱利腸之效，對於女性來說，絲瓜還含有防止皮膚老化的維 生素B1和增白皮膚的維生素c，多吃能護膚除斑，使皮膚潔白細嫩……
烹制材料（四人份）：
絲瓜(2根)、紅辣椒(1只)、大蒜(2個)
調料：
油(2湯匙)、鹽(1/5湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、香油(2湯匙)
操作過程：
1.絲瓜刮去外皮洗凈，切成3厘米的厚塊，用小刀在絲瓜塊上挖個淺坑。
2.蒜頭拍扁去衣，剁成蒜蓉。紅辣椒洗凈，去蒂和籽，剁成末兒。
3.炒鍋入2湯匙油燒熱，倒入蒜蓉翻炒幾下，加入1/5湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉拌勻後熄火，再將蒜蓉釀入絲瓜塊裏。
4.燒開半鍋水，放入盛絲瓜的盤子，大火隔水蒸5分鐘後取出。
5.熱鍋添入2湯匙麻油，爆香紅椒末後熄火，將紅椒末和香油淋在絲瓜上即可。
提示：
1.不要將絲瓜皮全刨光，留少許絲瓜皮，會提升爽脆的口感。在絲瓜塊上挖淺坑，可多盛點蒜蓉，使絲瓜入味好吃，但別挖穿底哦！
2.釀入絲瓜的蒜蓉要下鍋兜壹下，否則釀入生蒜蓉清蒸，蒜味會很重又嗆口，壹般人較難接受。
3.絲瓜可炒吃，燒食或做湯；也可切片用開水焯壹下，用香油、醬油、醋等涼拌食用。
4.絲瓜清炒可清熱利濕；香菇燒絲瓜可益氣血、通經絡；西紅柿絲瓜湯可清解熱毒、消除煩熱；生絲瓜汁則具有清熱止咳化痰的功效。
香菇炒絲瓜：
原料：香菇100克，絲瓜150克，食用鹽適量，姜粒10克。
做法：
1、香菇提前2小時用溫水泡開，水不要多，500克就行了，泡香菇的水不要到掉，澄清備用。
2、泡好的香菇洗凈去根，大個的壹片二。絲瓜去皮切大薄片。
3、開火，鍋熱放入適量是食用油，放入姜粒，炒出香味，放香菇煸炒，然後把澄清的泡香菇的水放入鍋內，小火，水燉沒有，放入絲瓜，翻炒，放入適量的食鹽就ok!香菇的醇香，絲瓜的清香，妙不可言。
此菜還可以做香菇菜心，香菇冬瓜。
提示：天然的素菜千萬不要放味素，雞精。素菜放食鹽不要多，多了就品嘗不出菜的天然味道了。
灰樹花炒絲瓜：
主料：灰樹花
輔料：絲瓜、枸杞
調料：鹽、味精、高湯、水澱粉
烹制方法：
1、將灰樹花用40度的溫水泡發30分鐘，用開水焯壹下取出，撕成小塊；
2、絲瓜去皮切滾刀塊，加鹽腌制5分鐘；
3、坐鍋點火倒油，下灰樹花、絲瓜翻炒1分鐘，加枸杞，沖入少許高湯，加鹽、味精、水澱粉勾芡炒勻即可。
青椒炒絲瓜：
1. 將青椒去蒂、籽洗凈，切成細絲；
2. 絲瓜去皮洗凈，切成細條；
3. 姜蒜切片，蔥切短段；
4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；
5. 炒鍋註油燒熱，下入青椒絲炒至五成熱盛出；
6. 炒鍋註油燒熱，下入絲瓜煸炒，放入青椒絲、姜蒜片、蔥段、少許水翻炒，加精鹽、胡椒粉、白糖炒入味，用水澱粉勾芡，撒入味精即可。
絲瓜蛤蜊：
材料：絲瓜1條，蛤蜊300克
配料：蔥末、姜末各適量
調料：鹽、香油、雞精各1小匙
做法：
1、絲瓜片，過油後撈出瀝幹；蛤蜊泡水吐沙。
2、熱油鍋爆香蔥、姜，加入絲瓜、蛤蜊、適量高湯及鹽、雞精，改中火煮至蛤蜊殼開，淋入香油即可。
青豆板炒絲瓜：
主 料：蠶豆瓣50g、絲瓜150g、黑木耳少許
調 料：鹽少許、素易鮮少許
作 法：先將絲瓜刨皮、切條備用，黑木耳洗凈，起油鍋燒至5成熱，放入蠶豆瓣、絲瓜拉油至熟出鍋。然後起鍋放水，待水開後放入黑木耳、拉過油的蠶豆瓣、絲瓜壹起煮沸出鍋；起鍋，鍋中放入素上湯，加入全部材料，調味，打芡，出鍋裝盆即可。
蛋皮炒絲瓜：
·配 料:
蛋皮3張，絲瓜300克，聽裝蘑菇1／2聽。
精鹽、精油、白糖、味精，蔥花、姜末適量，清湯少許。
·操 作:
1、將絲瓜去尾去皮，洗凈切成滾刀塊，蛋皮切成菱形塊。
2、坐鍋點火，倒入適量清油，待油熱後下蔥、姜末煸出香味，投入絲瓜繼續煸炒約1分鐘，加精鹽、白糖、清湯適量，投入蛋皮、蘑菇，小火燉煮3-5分鐘，加入適量味精，出鍋裝盤。
蝦米炒絲瓜：
材料：絲瓜1根, 蝦米2大匙, 蔥1根, 生姜1片
做法：
1、 蝦米泡軟；蔥洗凈，切段；姜去皮，洗凈，切片；絲瓜洗凈，去皮。
2、 絲瓜對半直切開，再切厚片。
3、 鍋中倒入1大匙油燒熱，放入蔥段、姜片及蝦米炒香，加入3大匙水煮開，再加入絲瓜炒至絲瓜熟軟，最後加入A料炒勻，淋上B料即可。
雞蛋炒絲瓜：
主料：嫩絲瓜400g，雞蛋4個
輔料： 色拉油40g，精鹽，清湯，蔥末姜末蒜末各適量。
制法：
1.嫩絲瓜去皮，洗凈，切成斜片；將雞蛋打入碗內加精鹽攪散，待用。
2.將20g色拉油燒熱，倒入雞蛋液炒熟，盛出裝盤。
3.將燒熱余油，放入蔥姜蒜末炸香，倒入絲瓜煸炒，快熟時加入清湯略燜，倒入熟得雞蛋塊，撒入精鹽，炒均即可
提示： 雞蛋和絲瓜不能同時下鍋
炸絲瓜:
材 料：絲瓜2條 面粉1杯 糖1大匙*鹽少許 *水1/2杯 *發粉1小匙 *油3大匙
調味料：*醬油3大匙 *糖1大匙 *味精少許 *麻油2大匙 *香菇水3/2碗
作 法 ：
(1)絲 瓜 蝕 去 外 皮 、 切 滾 刀 塊 。
(2)面 糊 放 置 10 分 鐘 。
(3)絲 瓜 沾 上 面 糊 。
(4)油 鍋 燒 至 八 分 熱 ， 放 入 絲 瓜 ， 炸 至 外 皮 微 黃 即 可 取 出 。
(5)食 用 時 撒 上 椒 鹽 即 可 。
絲瓜燉粉絲：
做法：
1.絲瓜刮皮洗凈，切開，剔除瓤籽，切長段；
2.海米用溫水泡發後洗凈；香菜擇洗幹凈，粉絲泡發，分別切成段；
3.砂鍋放火上，放入絲瓜、粉絲、海米和高湯，用大火燒開後改小火燉透，撒入精鹽、味精、胡椒粉和香菜段，燒開，淋上香油即成。
絲瓜湯做法壹、
原料：絲瓜200克，水發香菇15克，香油10克，味精3克，精鹽15克，植物油30克，清水500克。
制法:1.先將絲瓜去皮、洗兆，切成滾刀片。香菇擇洗幹凈，切成小塊。
2.將炒鍋放火上，加入植物油，熱後倒入絲瓜煸炒片刻下鹽，然後將香菇和清水倒入鍋中同煮壹下，加入味精、香油，盛入碗內即成。
特點： 湯鮮味美。
絲瓜湯做法二、
將去皮洗凈的絲瓜切成片，姜、蒜煸香後，與新鮮的豬肉片壹道下鍋，炒上片刻再加水，倒下壹塊塊薄薄的嫩豆腐後，添上調料和蔥末，水沸後即成。之後，便盛在壹個小鍋裏，湯的色彩綠白相映，味道絕佳，香噴噴的滋味讓妳終身難忘。