臘八蒜能吃多久？
臘八蒜不能放太久。
臘八蒜會在壹段時間後褪色。這是怎麽回事？因為大蒜中含有壹些氨基酸和硫化物，這些與有機酸反應後會變成藍色色素，反應疊加後會變成綠色。正是這些藍色顏料的性質不那麽穩定。溫度升高後會分解，見光後也會加速分解。所以臘八蒜過壹段時間就會掉色。
臘八蒜為什麽會變綠？
在低溫、酸性條件下，大蒜中的含硫物質在蒜氨酸酶的作用下發生壹系列反應，生成大蒜色素。通常藍色素最初形成，藍色素不穩定，逐漸轉化為黃色素。前期藍色素較多，兩者的存在使大蒜呈現綠色。壹般來說，經過25天的腌制，大蒜的顏色會逐漸變黃變淡。
臘八蒜為什麽要在低溫酸性條件下腌制？
只有低溫才能激活休眠的蒜氨酸酶，所以人們通常在冬天腌制臘八蒜。在酸足夠的情況下，會促進大蒜變綠。
酸洗法
將大蒜去皮，洗凈，晾幹，放入幹凈的容器中，倒入米醋。將容器密封，置於10℃以下的環境中，直至大蒜完全變綠。
提示:
1.泡臘八蒜的時候可以加冰糖或者白糖，中和蒜的辣味和醋的酸味，口感更好。
2.泡臘八蒜最好選擇米醋。米醋顏色淺，泡過的蒜顏色和以前壹樣，而陳醋顏色太深，會讓泡過的臘八蒜顏色變深。
臘八蒜應該吃多少？
臘八蒜對胃腸黏膜刺激小，口感更好。吃燉肉的時候也可以吃壹兩片花瓣，可以解悶，幫助消化。不過建議每次服用2-3瓣。