煎魚的時候，魚總是在鍋裏跳。如何避免？請各位大廚給點意見？
妳壹定要學會炸魚的操作，炸魚不能完全掉肉。
油炸食品雖然是壹種熱量非常高的食物，但也給人壹種誘人的感覺。很多人對油炸食品缺乏很大的抵抗力，因為太好吃了，但是有些食物確實是讓人發胖的致命殺手，但是沒有辦法。作為壹個吃貨，吃不到好吃的，就要了他的命。但在這麽多油炸食品中，也有壹些食品通常會用在菜肴中，那就是炸魚。
不過，今天我要教大家壹個比較完整的炸魚方法。我相信妳學了之後，也能像家裏的餐廳壹樣，把魚炒的完全又好吃。魚經常被炒是因為魚的肉很好吃，我們想通過炒讓它更豐富，所以我們都選擇油炸魚。相信大家壹定都吃過炸魚，而且非常好吃，但是怎麽才能讓炸魚不釣那麽多魚呢？
很多人在家裏煎魚的時候，用鍋鏟輕輕壹碰，魚就會掉下來，這樣我們做出來之後，煎魚就不會很完整，外觀也不會特別漂亮。然後有時候吃的魚很好吃，但是會影響心情。很多人也嘗試過用其他方式解決斷魚的問題，但是都沒有用，因為他們覺得可能是壹條魚太大了，所以魚才會斷。如果把魚切成幾塊，可能不會斷，但事實並非如此。
魚之所以會碎，是因為我們往鍋裏加的食用油不是特別高的時候，很多人會把魚放進去炸，導致魚被炸的溫度不是特別高。然後鍋裏的油不夠活躍，魚就會慢慢下鍋，魚的皮碰到鍋就會被烤焦。
當然，如果魚被烤焦了，魚會凝結成壹片是肯定的，所以當我們把魚倒過來的時候，碰到烤焦的魚旁邊的地方就很容易把魚弄斷。所以為了避免這種方法，我們必須在鍋裏加入的食用油溫度足夠高的時候放入我們的煎魚。
可能很多人不知道什麽時候有油，所以壹定要註意溫度。如果我們倒進鍋裏的食用油開始沸騰冒泡，帽子輕輕的冒出壹絲煙霧，說明有些熱了。這個時候如果我們把魚放進去，魚在鍋裏就不容易掉下來，這樣我們做的煎魚味道會更好，沒有焦味。