小食豆湯肥腸的做法，小食豆湯肥腸怎麽做好吃
小食豆湯肥腸
主料
白豌豆
500g
筒骨
500g
雞爪
6只
大腸
1500g
輔料
水
2000g
小蘇打
1g
鹽
適量
小蔥
適量
豬油
適量
胡椒粉
適量
紅油
適量
花椒油
適量
醋
適量
醬油
適量
白糖
適量
步驟
1.先做豆湯要用的耙豌豆，大火煮沸水，倒入洗凈冷凍過的幹豌豆，加壹點食用小蘇打，轉中小火慢煮2小時以上，直到豌豆煮至酥軟，關火
2.在盆上放置壹個筲箕，內墊雙層紗布，將煮好的耙豌豆舀入筲箕，濾幹水份，等其自然冷卻，耙豌豆就做好了
3.處理肥腸，最好要選帶腸頭的大腸；將洗凈汆過水的肥腸、筒骨和鳳爪壹起放入燉鍋，加水、姜片和少許花椒，大火煮沸後轉小火，燉煮至湯色變白、肥腸熟軟。煮好的肥腸撈出放涼後，腸頭切條，腸身切小塊。
4.炒鍋開大火，下豬油，油化開後放姜片煸香，再倒入耙豌豆翻炒出香。往鍋中倒適量的肥腸原湯，大火燒開後，加入肥腸。等湯汁再次沸騰後，加鹽、胡椒粉調味，即可關火
5.吃的時候，撒點蔥花； 吃肥腸的時候，可以配個酸辣口的蘸水：料碗中加少許醬油、醋、糖、鹽、花椒油、紅油、蔥花調勻，豆湯鮮香醇厚，肥腸彈牙、嚼勁十足
小貼士
豆湯是家常的壹道四川小吃，它的主料是豌豆和主料配合，我們加入肥腸、豬肚和肘子的話，它就變成了肥腸豆湯，豬肚豆湯或肘子豆湯，煮豆湯必須要用到耙豌豆，耙豌豆就是煮的很爛的豌豆，在煮豌豆之前，我們先將豌豆洗凈，然後放到冰箱冷凍幾個小時，這樣煮出來更加軟糯、細膩的耙豌豆，煮好的耙豌豆在過濾的時候壹定要用雙層紗布，這樣好吃的豆沙不會漏掉。
煮肥腸的時候，我們還可以加豬骨、雞爪、雞骨架，但這些食材煮之前都要焯水，這樣燉出來的湯會更加香濃，這道菜湯味道新鮮，我們調味比較淡，吃肥腸的時候根據自己的愛好調個蘸水。