妳在雲南吃過哪些好吃的野菜？
俗話說：春來野菜賽人參！雲南的野生動植物資源極為豐富,生長著多種多樣的野菜，已成為很多人餐桌上的美味佳肴，在雲南，壹年四季都可以吃到新鮮的野菜,特別是在春天,各種野菜萌芽吐翠！這些健康又好吃的生態野味，簡直是各路吃貨的福音，如果能夠自己到山裏去采摘，也是樂趣無窮的。
小編已經為大家搜索好了壹份?雲南野菜地圖?，妳可以按圖索驥，或到田埂山間，或自駕到周邊城鎮，尋找野菜的身影，把?野味?帶回家。
普洱
普洱的野味，種類很多，野果、野花、野菜都是思茅人桌上最常見的家常菜，做法也很多，普洱人不僅把野菜當做餐桌上的美味，還當成?藥?在吃，很多野菜有?藥食同源?的效果，所以野味如今已經是他們最愛的餐桌美食了！
1頭發菜
頭發菜生長在小溪的石頭上，沒有汙染的水源和環境才能長出頭發菜，每年12月到第二年的4月是采頭發菜的季節。壹般涼拌最美味，曬幹後也可以用油炸，味道很好！
2苦涼菜
學名：龍葵。清涼解暑，菜發枝多，茄屬灌木，常作傣家美食。
嫩稍、嫩莖及幼嫩的葉都可以吃。炒、煮、涼拌是主要的吃法。炒有素炒、葷炒；煮有素煮、苦涼菜蛋湯等。將幼嫩鮮葉洗凈，與雞蛋調勻，加適量食鹽、味精，投入油鍋煎炸，做成蛋炒苦涼菜，食味香、脆、美；也可以和西紅柿壹起入鍋熱炒，其菜肴紅綠相間、苦中帶甘，鮮嫩可口，風味獨特。
註意：龍葵雖然好吃，但不能多吃，吃也必須煮透，否則有可能會引起中毒！！！
龍葵果實為多肉漿果，成熟時外皮呈紫色，果肉酸甜，營養豐富，可作為水果直接食用。
3馬蹄跟菜
多年生大型陸生蕨類。根狀莖肥大，肉質圓球形。葉大型，紙質，壹至三回羽狀復葉，葉柄粗長，基部有1對大而堅硬的馬蹄形托葉狀附屬物；羽片互生，長圓形，羽柄暗棕色，葉脈大部分分叉。
可以涼拌，或者做湯都行，味道很鮮香！
4水香菜
水香菜在景東民間以水香菜作保健菜食用，清香可口，風味獨特，還常用做食用香料。
煮湯或炒吃，素炒、葷炒均可。也可制成涼拌菜。水香菜涼拌菜有兩種吃法，壹種是生拌，將水香菜切成寸長，直接加入佐料食用；壹種熟拌，用沸水焯1?3分鐘後撈出，加入佐料食用。在牛湯鍋或狗湯鍋中加入壹定數量的水香菜是最佳吃法。
5革命菜
革命菜，原名野茼蒿，是壹種常年生長的野菜，在普洱的山地裏，隨處可見。
它性和，味甘微辛，含有人體所需的蛋白質、胡蘿蔔素和維生素等多種營養成分。
在普洱，說起野茼蒿，可能沒有多少人認識，可是說起革命菜，幾乎無人不曉。傳說是在革命戰爭年代，革命老前輩曾用它來充饑，故起名?革命菜。
6臘肉蠶豆煮象耳葉
象耳朵葉菜又名?野枇杷?、?雞嗉子果樹?，落葉喬木。多生長在濕熱地區普洱村寨周圍和叢林中。
食用方法：采其嫩尖葉，洗凈，在沸水中稍煮片刻。撈起清漂，濾去水份。主要做法是把大果榕的嫩葉用開水燙後，和蠶豆米同煮。素炒或炒肉；加臘肉蠶豆煮湯。
7苦葉果炒肉
在普洱，人們喜歡食用苦藤，又名苦涼菜，苦涼果或南山藤。每年三四月份，苦藤進入了花期。此時，采摘下包裹得緊緊的嫩蕾，洗凈與雞蛋同炒，起鍋時，香味撲鼻。細細品之，苦果的苦澀與雞蛋的香味相互糅合，別有壹番風味。
苦葉菜果素炒：苦葉果去柄，清水洗凈，瀝水；小紅辣椒切成小截；生蒜瓣拍扁備用。武火熱油，先放入小紅辣椒，生蒜瓣，稍炸，倒入苦葉果爆炒至熟即可。
苦葉果炒肉丁：苦葉果去柄，清水洗凈，瀝水；精瘦肉切肉丁；生蒜瓣拍扁備用。武火熱油爆炒，起鍋前加入適量食鹽、味精、料酒即可。
8嘎利勒
嘎利勒（普洱方言叫嘎哩羅），食後有回味甜，如同余甘子，是壹種具有保健作用的特殊風味水果，作為食品調料，是壹種很有前景的野生果實類蔬菜。
9海船
可炒、腌泡、涼拌，有潤肺、止咳、舒肝、利尿利膽、降膽固醇、預防治療肝炎、咽喉炎等功效
除了這些，還有臭菜、魚腥草、理肺散、毛薯，野生山藥、竹筍等，普洱簡直是野菜的天堂！把人丟在山裏，應該都能生存下去了。
德宏
德宏人認為，但凡應春而生的野菜都統稱為?春菜?，像香椿、蕨菜、野芹菜、茶葉菜、魚腥草、苦圈圈等，都可以躋身春菜的行列。春天，當妳走在德宏的市場上，各類?春菜?應接不暇，買壹兜回去按照當地人傳統的做法做壹餐?春天的味道?好好享受吧。
1灰挑菜
是壹年生草本植物，生於田野、荒地、草原、路邊及住宅附近，中國各地普遍生長。每年4～7月采收幼苗或嫩莖葉食用。采集嫩莖葉，入沸水鍋焯過洗去苦味，可涼拌、熱炒制成多種菜肴。
2茶葉菜
德宏人在春天最喜歡吃的壹種野菜，因其外形似茶業故稱為?茶葉菜?。傳統做法是將茶業洗凈加入酸筍、番茄慢煮，如果與沙丘魚、小花魚相配壹起煮，味道更佳。
3螃蟹花
螃蟹尖、螃蟹花都可以入菜，通常的做法是將新鮮采摘的螃蟹花過熱水除去生澀味道，然後與純正的豌豆粉壹起涼拌，也可以煮湯或清炒。
4魚眼菜
魚眼菜為菊科植物小魚眼草或菊葉魚眼草的全草。有清涼、敗火、排毒的作用，生於溪邊、路旁、山坡，可以用來煮雞蛋湯。
5帕拱菜
帕拱菜在春天長得特別好，將樹頭的嫩尖摘下，稍微腌制壹下，帕拱菜便會有壹種獨特的酸爽味道。吃的時候可以炒肉。?