鍋蓋面是哪個城市的傳統美食？鍋蓋面是哪個城市的特色美食？
1.江蘇省鎮江市有壹種地方傳統美食，被稱為“江南第壹面”，是中國十大名面之壹。是鍋蓋面。鍋蓋面和普通面的區別在於面本身。面條采用“跳面”，即揉好的面條需要放在案板上，操作者坐在竹竿的壹端，另壹端固定在案板上，不僅是上躥下跳，還像跳舞、雜技壹樣。反復擠壓成薄面團，用刀切成面條。
2、做鍋蓋面只要面本身做好了，制作方法簡單，把鍋放在中火上，加水，把鍋裏的蝦子煮開。3分鐘後，加入白糖，溶解，倒入醬油，燒開，小火燉1小時。冷卻後，放入容器中待用。將水放入鍋中，煮沸。加面條。蓋上小鍋。將空碗放在竈臺上，倒入醬油、熟豬油或香油，加入適量的青頭(各種蔬菜做成的面條)和味精。面鍋燒開後，加入適量的水，使面條熟透。煮開後，開蓋撇去浮沫，將面條逐壹舀入碗中，倒入適量面湯。
3.註意制作時不要放太多的糖，主要是為了改善口感。鍋蓋上的面條很有嚼勁，湯汁綿軟可口。壹般人都可以吃，但是對於濕熱體質的人來說，還是不要吃面的好。