五花肉脆皮怎麽做
“帶皮豬，五花肉，1條”，“粗鹽適量”，“裝飾用生菜”，“五香粉，1.5大匙”，“糖兩個，1大匙”，“海鹽，2大匙”，“紅辣椒粉，0.5大匙”，
工作方法
步驟1
1:五香粉、砂糖、海鹽(能蓋過豬皮的量)、紅辣椒粉放入碗中攪拌均勻，形成鹵汁；然後把這個鹵汁放在豬肉除豬皮以外的兩側和底部，再用鋁箔包起來，露出豬皮！放入冰箱冷藏壹夜，表皮中的水分可以被冰箱稍微吸收，烤出來的豬皮會比較脆。
第二步
2.接下來拿著刀或者針盡可能多的刺豬皮，用密密麻麻的孔刺豬皮。當然，這也是為了讓豬皮酥脆。
第三步
3.把粗鹽鋪在豬皮上，可以吸收烤好的水，導熱均勻，還能增加壹點鹹味。不能用平常的細鹽！細鹽烤好後會融化在豬皮上，如果事後不能去掉就太鹹了。將五花肉放入預熱到220度的烤箱中烤30分鐘，取出粗鹽。這時，鋁箔紙裏已經烤出了壹些豬油。如果太多，可以先倒掉，再放回烤箱，在烤箱裏烤20分鐘。
第四步
4.取出烤箱，用刀輕敲，看豬皮表面只有硬了才會脆。如果還有QQ軟的地方，把烤箱調低到180度再烤壹次。用這頭豬的重量大約需要10分鐘。
第五步
5.拿出烤箱的時候註意烤盤很燙，已經烤了不少豬油，接近壹碗。可以留下來做飯，拌飯很香。等五花肉稍微涼壹點，就可以把所有的都切好，放在盤子裏。切的時候要從豬肉的末端切，也就是底部。如果直接從豬皮上切，會很亂，因為皮太脆。
技巧
1，補充最常問的問題:烤的時候豬皮更脆的方法；妳可以在豬皮上打孔，然後放入冰箱，讓它變得更幹燥。從冰箱裏拿出來後，先讓豬肉恢復室溫，以免豬肉凍得太厲害，放進烤箱後溫度會突然下降。還有，把豬皮烤到開始冒泡！所以預熱到220度，然後放進去烤箱烤。烤的時候用鋁箔包裹豬肉，只露出豬皮，豬肉不會變成柴火。
2.如果烤的不夠脆，還有壹個解救方法可以讓它變脆。這是我最近用第二天剩下的脆皮五花肉試的。冷凍的脆皮變得又濕又軟。把上次烤剩下的大約壹湯匙豬油放入鍋中。油熱的時候豬皮會朝下。過壹會兒，妳會發現豬皮開始起泡了。小心油爆，豬皮會變脆變脆。