采的野生蘑菇怎麽吃
野生菌的10種做法,妳最喜歡哪種?
野生菌對雲南人來說,哪壹年沒吃到菌,這壹年便多了壹分遺憾。菌的不同做法便是為舌尖演奏的不同樂章。為了保留本味,菌主要以炒為主,滇雪菜籽油,炒菌煮湯為輔,再依個人口味輔以少量佐料提味。
爆炒
爆炒是野生菌最傳統的做法,配加青椒絲,蒜米和佐料,炒熟即成。異香撲鼻,沁人心脾。適宜爆炒的有牛肝菌、幹巴菌、雞樅、虎掌菌等。
扣蒸
將菌反扣在盤子裏,雞肉泥、魚肉泥等塗抹在菌中,上籠蒸熟,味道醇厚。咬上壹口,醇香綿長,嚼味無窮。適宜扣蒸的有青頭菌、猴頭菌等。
生煎
《舌尖上的中國》讓松茸火了壹把,用平底鍋和黃油來煎,最大限度地還原了生態的吃法。閉上眼細細品味,松茸的獨特香氣便在口中崩裂開來。適宜生煎的有雞樅、松茸、幹巴菌等。
煮湯
主要以喝鮮湯為主,煮前可以進行煸炒,湯水不能放太多,調味要清淡,以突出鮮醇的口感。適宜煮湯的有青頭菌、猴頭菌、北風菌、刷把菌、雞樅、雞油菌等。
燉雞
黑松露有著大理石般迷人的花紋、濃郁的香味!可以直接生吃!也可以燉雞,有人說那是來自天堂的味道。適宜燉雞的有羊肚菌、黑松露等。
碳烤
壹邊聞著菌飄散出來的淡淡香味,壹邊想著菌輕輕拱出地面的場景,讓人不禁沈醉。適宜碳烤的有雞樅、松茸、青頭菌、猴頭菌、牛肝菌等。
生炸
晾幹水氣,下油鍋炸至金黃,其味之香,口感之酥,不足為外人道也。適宜生炸的有雞樅、虎掌菌、牛肝菌、幹巴菌等。
涮火鍋
但凡食材,貌似沒有不能涮火鍋的。各種菌相互混合著懶懶散散的飄在湯上,無論視覺、味覺還是嗅覺,都是壹大享受,每壹口菌都鮮香醇厚,每壹口湯都回味無窮。
野生菌餃子
南方與北方的融合,面與菌的交鋒,讓餃子也有了山的野性。
野生菌拌飯
青頭菌燴飯、牛肝菌/幹巴菌炒飯、松茸燜飯,滿嘴菌香、慢慢嚼出山野的香味!青頭菌/雞油撈飯,香濃、鮮美開胃!