水煮豬肉祖傳調味配方
以五花肉為例，可以將肉切成幾塊，放入鍋中用冷水煮沸至水沸騰，撇去浮沫，放入姜片、蔥片，不要加其他調料。關小火，繼續煮，直到筷子能刺入肉裏。
取出肉，放涼，切成薄片，整齊的放在盤子裏，倒入調好的醬料，入蒸鍋蒸15分鐘。
特點:肥而不膩，保持了豬肉特有的香味。
醬料做法:大蒜，少許醬油，幾滴鮮美的鮮醬油，如果條件允許就更完美了。
1，將豬頭清洗幹凈，劈開，切掉耳環、眼角、淋巴結塊、鼻軟骨及雜物。豬腦用於其他用途。將去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復刮洗，去除所有雜質和血漬後放入清水鍋中焯20分鐘，取出洗凈；
2.將煮好的豬頭連同頭骨壹起放入清水鍋中煮，撇去浮沫，煮至七成熟。取出稍涼，換塊，將湯汁倒入盆中澄清；
3.另取壹個幹凈的鍋上火，加白糖煎成褐色，放入碗中備用。然後將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖、醬油、白糖、精鹽、紹興酒調顏色。將八角、花椒、茴香、丁香、桂皮、蔥姜裝入紗布袋中，紮緊，放入鍋中。將豬頭用小火煨至酥爛，去浮油，再用大火將湯汁勾芡。
美食特色
色澤紅潤，清香醇厚，鹹中帶甜，肥而不膩。
2.紅燒豬頭
材料:豬頭1、蔥段250g、姜片250g、豆蔻5g、生姜10g、甘草5g、花椒10g、陳皮10g、丁香5g、肉桂10g、精鹽25g、香油20g。
制法:(1)用豬頭鉗將茬子清理幹凈，洗凈，去掉腦殼，分成兩半，放入冷水鍋中約30分鐘，取出用冷水洗凈。
(2)鍋內放竹席，註入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹興酒、蔥、姜片，將花椒、大料、桂皮、草果、姜、丁香、豆腐腦、甘草、茴香放入幹凈的紗布袋中，紮緊口，放入鍋中用小火煮40分鐘左右。各種調料充分調味後，加入煮好洗凈的豬頭肉，燒開，小火煮3小時左右。當豬頭肉熟爛後，取出晾涼。
(3)取出腌制好的豬頭肉，抹上香油保持濕潤，食用時切片裝盤，淋上少許鹵汁。
特征:肉色紅潤，
3.白豬頭肉
白豬頭肉是長治地區人們喜食的壹種風味獨特的鹵肉制品。據說古時候六安府(今長治市)東街香焦巷的孫家在外地傳授臘肉和豬頭肉的手藝。有壹次，他們忘了在紅燒豬頭肉裏放醬油。師傅發現的時候，肉已經煮到中等熟了。師傅讓他馬上拿出來用冷水沖泡，想辦法補救。如果加醬油腌制，時間短了就不顯色，時間長了肉就會去骨，變成肉末。他們在那裏坐了壹天壹夜，也沒能想出壹個好主意。第二天壹早，師徒二人發現，泡好的豬頭肉色澤潔白，肉質脆嫩，皮有光澤，清香撲鼻。切片拌上蒜泥，感覺又香又好吃，肉味獨特。後來，孫家在長治街頭做起了“白豬頭肉”的生意，代代相傳。如今，已經70歲高齡的孫師傅，用祖傳秘方腌制的白豬肉在上黨壹帶小有名氣。在晉東南1960財貿技術比武大會上，他制作精良的白豬頭肉獲得“頭蹄、水煮制品”項目第壹名。加工白豬頭肉，要先挑選豬頭，再將松香火化，豬頭上塗松香。松香冷卻後，可將松香剝離，浸泡在冷水中。最後，豬頭周圍的細毛要用烙鐵燙壹下。洗凈後，將豬頭對半切開，剪去耳根，洗凈。將鍋放入高湯大火，放入豬頭，不用任何調料煮兩個小時。撇去浮油，取出豬頭，用冷水浸泡，使其變白。吃的時候，在案板上鋪壹塊幹凈的濕布，取豬頭肉，用魚肚刀把肉片做得像包裝紙壹樣薄的雲片。切片越大，越薄越好。將切好的白豬頭肉放入小鍋中，加入適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜汁(姜、蒜泥、醋)和香油，拌勻即可食用。其特點是:肉質白脆，薄如紙，麻辣爽口。
4.豬頭肉特點:外形美觀，色澤棕亮，香味濃郁，富含膠質蛋白，肥而不膩。
方法:
1.醬豬頭的做法和醬豬肉、醬肘子花基本壹樣。要用新鮮的豬頭(其次是冷凍的，不能用老母豬和老公豬的頭)。眼毛、耳毛要挖出來，去掉汙垢、肉、棗等雜質，切成兩截，擦洗幹凈，放入清水鍋中焯壹下，再放入湯中焯壹下，去除異味。
2.煮的時候根據豬頭的重量加入適量的鹽、醬油、花椒、大料、茴香、桂皮、蔥、姜等調料(調料可以用紗布包好)，煮到六七成熟時撈出，趁熱去骨，即成豬頭坯。
3.將去骨豬頭空白放入另壹個鍋中，中間留壹個“湯眼”，放入煮好的肉羹，加水調成鹹淡，加入上述調料，用鍋蓋醬制作。
4.醬豬頭的溫度很重要。剛開始要用大火煮90分鐘左右，然後逐漸關火，湯回時加入適量料酒，再用文火煨至熟透。做菜的時候動作要快要準，不然會把肉弄碎的。醬料加工時間壹般在4小時左右。
5.做菜時，把豬耳朵壓在下面，拱嘴，使之不規則，方方正正。撈出肉後，在湯中加入適量味精，趁熱在豬頭上刷壹層醬。
5.制作方法:1。原料安排:選取JD.COM八個縣的豬。這種豬個頭不大，50斤左右，皮薄肉嫩，沒有大肥肉。選鮮豬頭做醬，用松香去毛，然後放入沸水中去松香，再拿起豬下巴的皮，打開牙板骨，劈開骨頭，用清水浸泡壹夜，刮幹凈，用沸水沖洗幹凈，去毛去毛。