魔芋豆腐怎麽做
二、魔芋豆腐的制作
“魔芋豆腐”是土家村最正宗的家鄉風味，土家人更喜歡用傳統手工制作魔芋豆腐。因為傳統手工制作的魔芋豆腐在選材和制作加工上都是非常講究的。
1，嚴格選材
為什麽選材苛刻？因為在選材時，要選擇生長時間長、個頭大、表面光滑細嫩、頂芽短、無蟲洞、不腐爛的新鮮魔芋。只有經過嚴格篩選，才能挑選出品質好的魔芋，天然魔芋豆腐味道好。(註意:挖魔芋的時候壹定要小心，因為清理碎魔芋很麻煩。)
2.魔芋的“洗澡換衣服”
用刷子將魔芋洗凈，去皮，刮幹凈。在清洗的過程中，妳要按照魔芋不同的表面形狀，壹個壹個的剝，註意輕切，露出白嫩的肉質。
3.神奇的變化。
用磨泥機這個神奇的神器讓魔芋華麗變身，就是磨漿的過程。把魔芋拿在手裏，浸在壹大盆堿水裏，在泥磨上磨圈。研磨的力度和速度都很講究，追求的是力度均勻，讓魔芋和堿水達到水乳合壹，形成細膩的絮狀，果肉越細越好。堿性水的作用是促進魔芋果肉的凝固。堿水是用石灰水發泡慢慢澄清的，現在也可以直接買冰堿。關於堿的用量:太多，魔芋豆腐會有很濃的石灰味，口感老；太少，魔芋豆腐不易成型。再次檢查揉好的魔芋糊，再次用手確認。用手將研磨不完全或顆粒較大的粉碎，保證魔芋糊和澄清石灰水充分融合。(註:魔芋表面凹凸不平，毒性小。徒手觸摸會使皮膚發癢，所以打磨需要戴手套，前面清洗時最好戴手套。)
4.時間是最好的催化劑
隨著時間的醞釀，磨碎的魔芋糊慢慢凝結成晶瑩剔透的魔芋“餡餅”。魔芋糊由分散的乳白色變成細致的晶體，這是魔芋糊結晶的最佳狀態。整個過程需要耐心，有毒的生魔芋可以通過時間的“催化”提煉升華成美味的食物。
5.改善
將凝固的魔芋“大餅”切均勻，放入大鍋中用清水大火煮。魔芋塊最好清水淹沒，用猛火煮。註意每隔4-5分鐘翻壹次魔芋塊，防止粘鍋。在鍋裏煮1小時左右，魔芋豆腐就完全熟了。火烤出來的魔芋，摸起來更緊實，更有彈性。
6.沖洗
煮熟的魔芋豆腐出鍋冷卻後，要用清水多次漂洗，通過不斷的漂洗，魔芋豆腐塊中的堿性水會全部去除。壹般12-24小時換壹次水，漂洗次數越多，魔芋豆腐質量越好，優秀的魔芋豆腐呈現晶瑩剔透的外觀。
魔芋豆腐做壹次需要10到12小時，每壹道工序都需要充分的時間和耐心。也就是時間的歷練，加上土家人獨特的手藝，才誕生了這樣的美食。每個人的家鄉都會有很多包在舌尖上的美食，邊肖也願意與妳分享。期待妳的到來！