正宗腌酸菜的做法

正宗東北酸菜的腌制方法如下：

工具/材料：菜刀、鍋、紗布、白菜、鹽、水、腌菜缸。

1、新鮮的白菜買回來之後，放到陽臺曬兩天，去掉外面的老葉，把白菜的根部切掉不要。大白菜可以切成兩半，小白菜不用切。

2、白菜處理好之後，鍋中加入足量的水，把白菜放到開水中燙壹燙，燙的時間不用太長，這樣腌出來的酸菜好吃還不發苦，燙好的白菜過壹下涼水，然後撈出來瀝幹水分。

3、準備壹個幹凈的容器，最好用缸，用開水燙壹燙，殺殺菌，缸的底部先放上壹層鹽，然後放入控幹水的白菜，壹層白菜壹層鹽，將其裝入缸中，平鋪壓實。

4、裝完幾個小時之後，往缸裏加入清水，不用太多，能看見水就行，然後用大石塊將白菜壓住，保證白菜完全泡在水中，為了避免灰塵進入，可以蓋上壹層紗布。

腌酸菜的註意事項

1、如果白菜太大，缸口太小或者想讓白菜腌的快壹點，也可以將白菜切成兩半腌制。

2、不要蓋蓋兒，酸菜怕熱怕捂，如果怕落灰蓋上壹層紗布就可以，壹定要用石頭這樣的重物壓著，保證白菜泡在水中，腌上壹個月左右就可以了。

3、腌的時候要拿到那種涼快的地方，2-8度是最好的；腌的時候如果有浮沫可以經常性的撇出去，水太少，可以再加，註意壹定不要沾油，不然非常容易爛。

4、腌制酸菜的容器非常重要，因為容器不當可能導致酸菜發黴變質。建議選擇陶瓷壇子或玻璃罐子進行腌制，因為這些材質的容器不易與酸菜產生化學反應，能更好地保持酸菜的原有風味。