在家做饅頭怎麽做好吃

材料及配方：

面粉：500克

白糖：20-100克,視個人喜好(若做奶香饅頭,白糖份量為100克)

白糖與酵母是最佳拍檔,加入白糖促進醒發,饅頭包子表皮更光滑,發亮. 酵母：5克 (冬天可適當增加用量,但最多不能超過10克)

泡打粉:3克(可不加.同時用酵母和泡打粉可令饅頭外型膨脹及松軟,口感更甜香)

水：半斤(如做奶香饅頭,用300ML牛奶替代)

(做南瓜饅頭的話記住要減量,壹次不要放太多水，因為蒸熟的南瓜本身就有

很多水份)

做法壹:

1、和面：將面粉、泡打粉、白糖放入盆內拌勻，在中間挖壹小坑放入酵母,將溫水直接加到酵母上充分攪拌讓其溶化(此為幹酵母活化過程),和面時先攪拌再揉(面團不易起粒粒,饅頭口感蓬松綿軟),揉3-5分鐘,揉至三光（手光、盆光、面團光滑）.

用36-38度的溫水和面，這個溫度是酵母活化的最佳溫度,超過40度水溫會把酵母燙死

2、發酵：將和好的面團蓋上鍋蓋或濕布，放在溫暖（35℃左右）處發酵至面團體積2倍大（夏天在陽光下約2小時），內部蜂窩組織均勻即可

3、成型：將發好的面團揉勻至面團內無氣泡，將面團搓成長條形，切成若

幹等分（也可將每個面團再輕搓成圓形）然後放在蒸隔上蓋上鍋蓋或放在簾子上蓋濕布醒發

4、醒發：家中自然醒發冬天約30分鐘，夏天15分鐘，至表面脹潤、有光澤、體積明顯增大、手按饅頭生坯有彈性即可。

5、蒸制：蒸鍋內放入水，再在蒸隔上刷壹層油或鋪好打濕的屜布，放入饅頭生坯，饅頭之間要有壹定的空隙，否則饅頭膨大以後會粘連影響成品的品相。大火蒸12-15分鐘(水沸騰後計時)熄火,不要掀蓋待冷卻3分鐘大功告成.

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