潮汕砂鍋粥怎麽做比較好吃？

說到潮汕砂鍋粥，相信在廣東的多數人都不陌生，夜市小吃有很多，不過單單是砂鍋粥就占了壹整條街，在我這邊，壹到晚上八九點砂鍋粥的生意就火爆起來，有些人下班後拉上三五個朋友來到砂鍋粥店，點上壹份砂鍋粥和幾個小炒，待粥上桌後邊吃邊聊，熱乎乎的粥下肚，仿佛壹整天的疲勞都消散了。

其實想吃砂鍋粥不壹定要去外面吃，只要掌握制作流程及制作細節，味道鮮美的潮汕砂鍋粥在家也能做出，制作流程可能看起來並不難，看壹遍很多人都能記住，不過壹些制作細節不註意的話，做出的砂鍋粥味道就要大打折扣了，下面是砂鍋粥的做法分享，感興趣的朋友可以學壹下。

制作砂鍋粥

備料：珍珠米、鮮蝦、膏蟹、幹貝、冬菜、芹菜、香菜、生姜、胡椒粉、花生醬。

加工：將米清洗幹凈後用清水泡上半個鐘，這樣可以讓米膨脹開，煮粥用的時間就會大大縮短，而且米粒充分吸收水分，才能煮出又軟又稠的粥；幹貝泡開後撕碎，鮮蝦去頭開背除蝦線，膏蟹洗凈去腮斬件，冬菜洗凈切成小粒，生姜切片，芹菜剁成粒，香菜切段。

制作：煮粥要多放壹個人的水量（比如3人量要放4人的水），因為煮的時候會蒸發掉壹部分水分，放足夠的水燒開後下米和壹勺花生醬，放花生醬目的是提香，煮開了之後提前放入冬菜和撕碎的幹貝，把鹹鮮味煮出來，途中要不停地上下攪拌，防止粥水溢出，同時可以讓粥水變得更加濃稠，時不時還要攪壹下底部防止糊鍋。

煮上20分鐘左右看米有沒有煮透，如果米粒爆開就說明煮熟了，這時候再放入膏蟹和鮮蝦，放膏蟹可以稍等壹下攪拌，如果剛放下就攪拌，膏會散開，放入膏蟹和蝦後煮開，調入少許鹽、胡椒粉、淋上適量花生油或香油，撒上芹菜粒和香菜段，攪拌壹下就可以出鍋了。