建水蒸鍋魚的做法
原料
胖乎乎的鮮魚頭(兩斤多)，魚肉(魚片)，西紅柿。
火鍋材料
八角、香葉、花椒、幹辣椒、姜片、小蔥、蒜瓣。
1.先處理魚。洗凈殺好的魚。洗魚的時候記得擦腹壁黑膜，切掉魚鰭，切掉魚頭，把魚頭切成兩截。
2.靠近魚刺，將魚身切成三段，用手壓住魚刺，另壹只手拿刀抵住魚刺上緣，感受魚刺的位置，及時調整刀的方向，將每壹段切成兩邊。
3.將魚塊水平擺放，魚皮朝上，魚皮朝下，用刀沿著魚尾到魚頭的方向壹片壹片的切片，每片大約5-7毫米厚。不然煮好的魚片就碎了！
4.將魚放入盆中，加入適量的鹽，拌勻，靜置幾分鐘。
5.番茄切片，姜蒜切片，蔥切段。
7.炒鍋燒熱，放入食用油，油六成熱時，放入花椒炒香，再放入香葉、幹辣椒、姜、蔥炒香。
8.魚頭、魚片、西紅柿倒入開水，大火煮幾分鐘，然後調味，最後撒上蒜葉、香菜，完成麻辣魚頭火鍋。