紅燒胖頭魚竅門
[紅燒胖頭魚]
主料：胖頭魚（中部和尾部***三段）、開水適量
調料：蔥段、姜片、大料、花椒、生抽、老抽、白糖、米醋、黃酒、鹽適量
制作過程：
1、二月底購買了壹條活的大胖頭魚，當時只用魚頭做了魚頭泡餅，剩下的魚身子放入了冰箱冷凍起來，上個周末想起來，就從冰箱拿出來制作了紅燒魚。
2、魚塊從冰箱取出後，用涼水浸泡解凍，去除血水，要更換幾次清水。有兩塊魚肉特別厚，用刀從中間切開，魚段就變成了五塊。
3、魚化開後，用蔥段、姜片、蒜、花椒、大料、黃酒進行腌制，大約20分鐘左右。
4、腌好魚塊，要用廚房紙沾幹魚塊表面上的水分，可避免下油鍋時油飛濺燙傷人。鍋中倒入適量的植物油，油熱後以煎炸的方式讓魚塊過下油。
5、魚全部煎炸好後，鍋中留下底油，直接把腌魚用的調料放入鍋中，爆香後在調味。
6、先後放入生抽、老抽、黃酒、白糖、米醋，翻炒均勻後，倒入適量的開水。
7、將炸好的魚塊，全部順鍋邊入鍋中，水煮開後，把大火轉為中小火，蓋上鍋蓋，慢慢燉制，大約40多分鐘。
8、當魚的湯汁變得濃稠時，就可關火，裝盤了。
9、魚塊的色澤紅棕色，湯汁是濃稠的，魚肉嫩嫩的，嘗壹口，鮮鹹適口，就著米飯吃特別香。給妳壹份回味悠長的滿足感。
胖頭魚是生活中人們常吃的水產魚類，它是中國著名四大家魚之壹，此魚魚頭大而肥，肉質雪白細嫩，另外健腦益智也是胖頭魚的重要功效之壹。因為這種食材中含有大量的天然磷脂，它被人體吸收，以後可以提高記憶力，也能促進腦垂體葉素的分泌，它既能提高腦細胞活性，也能促進智力發育，經常食用能讓人們變得越來越聰明。特別是上學的學生們，紅燒胖頭魚塊，鮮嫩不油膩，好吃不上火，多吃這種魚會越吃越聰明。