怎麽腌芥菜疙瘩呢？

壹、挑選芥菜頭

我們腌制芥菜疙瘩時，首先要選擇新鮮的芥菜頭。芥菜頭最好選帶莖須的，個大圓整，表皮光滑無傷痕，也沒有過多凹凸不平的，還有就是芥菜頭肉質要堅實，沒有分權，也沒有須根，這就是質量優質的芥菜頭，最適宜制作腌菜。

二、腌制芥菜疙瘩過程

1.準備食材

芥菜頭10斤、粗鹽1斤、精鹽0.5斤、白糖0.5斤、生抽200克、花椒粒100克、大料30克、清水6斤。

2.處理芥菜頭

把買回來的新鮮芥菜頭，削掉外皮和根須，然後清洗幹凈，控壹下水分，放入無油的大盤中，倒入精鹽和沒過芥菜頭的水，侵泡24小時，然後撈出再壹次控幹表面的水分。

註意在清洗芥菜頭的時候，壹定要註意容器的幹凈，不能有油汙，因為芥菜疙瘩碰到油汙容易壞掉。芥菜頭用鹽水泡制24小時，腌制出來後特別脆。泡制好的芥菜頭撈出後要控幹表面水分，這樣不容易壞掉。

3.腌制過程

1）.把要腌制用的缸或盆清洗幹凈，再將白糖和剩余的粗鹽，混合攪拌均勻，壹切都準備好。註意腌制用的缸或盆壹定要無水無油，進行消毒處理幹凈。

2）.再將控幹表面水分的芥菜疙瘩放入缸中，碼放壹層芥菜頭撒入壹層食鹽和白糖，再碼放壹層再撒入壹層糖鹽，碼放完成後，最上面記得壹定要撒入糖鹽，然後放到陰涼避光處腌制5天左右，讓芥菜疙瘩腌制出水。

3）.用壹口無油大鍋，倒入6斤清水，放入生抽、花椒、大料，大火煮制水開後，轉中火繼續煮制10分鐘，然後關火，放涼備用。芥菜疙瘩在腌制的前5天裏就會出水，所以6斤水足以。

4）.把放涼後的料水，倒入腌制了5天的芥菜疙瘩中，水要沒過芥菜疙瘩，再封住缸口，繼續放到陰涼幹燥避光的地方腌制30天左右即可食用。在腌制的頭5天裏，每天翻動壹次缸裏的疙瘩就行，這樣芥菜疙瘩更入味。