雞皮最佳吃法

2、圖裏紅圈中顯示的黃色脂肪部分給它去掉。多余的脂肪會讓炸雞皮變得很難有哢哧哢哧酥脆的口感。

3、去掉多余脂肪後切成5厘米左右的大片。炸的時候雞皮會縮小切大壹點成品吃起來比較過癮。

4、處理好的雞皮再裝進保鮮袋裏調味。兩勺大蒜粉，壹勺辣椒粉，壹勺白胡椒粉，半勺咖喱粉，壹勺耗油，壹勺魚露，壹勺生抽。勺子差不多壹勺4到5克左右。在袋子揉勻扔冰箱冷藏最少腌1小時。

5、取壹個大點的盆倒紅薯澱粉。用紅薯澱粉是因為雞皮比較薄壹片能蘸上的粉不多。

6、為了更脆的口感選勁更大的澱粉效果好些，裹粉的這壹步比較關鍵不能心急。要把雞皮攤開來兩面都均勻的裹上粉。給點時間，讓每壹片雞皮的360°都好好的裹上紅薯澱粉。最後抖掉多余的粉只留薄薄壹層就行。

7、鍋裏燒油，不用燒太熱。壹根筷子下去周圍有小泡就可以下雞皮了。壹次不要下太多防止鍋裏的雞皮粘粘。炸到定型，用筷子夾夾有點硬了就撈出來。都炸完後火開大。把雞皮倒進去炸第二次讓雞皮變脆。第二次炸要註意時間不能久，十幾秒雞皮明顯變硬就趕快撈出來防止顏色過深。拿不準的可以把火開小點時刻觀察。

8、炸好後就可以吃了，也可以沾上番茄醬

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