五香豬肝的鹵制方法

鹵制豬肝步驟：

主料：豬肝1000克。

輔料：大蔥適量、姜5大片、八角3粒、桂皮1小段、白酒20毫升、香葉5片、幹辣椒6個、小茴香30粒、食鹽適量、老抽適量。

1、豬肝洗凈放入清水中浸泡兩三個小時，泡出血水。（中間多次換水）。

2、豬肝涼水下鍋，放入蔥段，姜片，加入10毫升白酒煮沸。

3、大火煮沸後撇去浮沫。

4、撈出，用溫水洗凈附在豬肝上的渣滓。

5、鹵料（蔥段、姜片、小茴香、香葉、八角、桂皮、幹辣椒等）。

6、煮鍋註水放入所有鹵料，加入老抽、白酒。

7、大火煮沸，轉小火煮10分鐘出香味。

8、鹵水煮出香味後，放入處理幹凈的豬肝，中火煮沸。

9、改最小火煮15—20分鐘左右。

10、用筷子紮壹下最厚的地方，沒有血水冒出，關火，繼續在鹵湯裏浸泡壹兩個小時或者更長時間至更入味。

11、吃時切片，用蒜蓉，醋，生抽，香油和少許辣椒油調成料汁，隨豬肝壹起上桌蘸汁食用。