餃子的餡料怎麽做？
在我們準備用老婦人包餃子之前，我們需要為老婦人除去根並留下葉子。洗完之後，我們需要用開水焯壹下，然後用冷水浸泡，直到老婆婆完全涼透。這樣可以去掉老婆婆大部分的苦味，讓老婆婆做的餃子更美味。
女人涼了之後，把水擠出來(稍微幹壹點就行，沒水了就太幹了，味道是柴火味)，剁碎備用。以下做法中用到的老太太，都是經過處理的老太太。
首先，老婦人包餃子的做法
材料:老太婆550克，三肥七瘦豬肉500克，餃子皮1公斤。
輔料:雞蛋2個，黑木耳10，蝦皮1，食用油適量。
調料:鹽、糖、料酒、醬油、胡椒粉(可用胡椒面或花椒水代替)、蔥姜末、香油、雞精。
練習步驟:
1.豬肉剁成餡，黑木耳剁成粉，雞蛋炒熟。
2.將蝦米洗凈，用油炒熟，再放入黑木耳炒勻，即可食用。
3.將豬肉餡放入餡料碗中，加入蔥姜末和少量水，同方向攪拌至肉餡呈橡膠狀。
4.加入鹽、糖、料酒、醬油、胡椒粉和香油，攪拌均勻，加入炒雞蛋、黑木耳和蝦米，然後加入老婆婆。
5.最後加入適量雞精攪拌均勻做成餃子餡，過壹會兒就可以用來包餃子了。
至於餃子怎麽包，餃子怎麽做，我就不再介紹了。對於不會包餃子的初學者，可以參考之前發表的文章。
第二，素餡餃子的做法。
材料:婆婆500克，五香豆腐幹100克，鮮香菇100克，雞蛋6個，餃子皮適量。
調料:鹽、料酒、胡椒粉、雞精、香油、鮮醬油、蔥花。
準備:將五香豆腐幹和鮮香菇切段，然後取4個雞蛋加料酒翻炒。
練習步驟:
1.炒鍋油熱後，放入豆腐幹和香菇，待快熟時關火，再放入剁碎的婆媳和炒雞蛋。
2.敲入剩下的2個生雞蛋，加入鹽、鮮醬油、胡椒粉、雞精、香油、蔥花等調料。
3、把鍋裏的混合物攪拌成餡，包入餃子，放鍋裏煮。
補充說明:
1，不要把老婆婆選的根扔掉，洗幹凈晾幹保存。用於泡水，清熱解毒效果極佳。
2.準備肉餡，需要提前放入蔥末、姜末等調料，朝同壹個方向拍打，直到變得粘稠，再放壹會兒。這壹步叫漿肉餡，使肉餡粘粘的，很好吃。
3.素餡裏的五香豆腐幹可以換成豆腐，放油裏炸到兩面發黃，再切成塊。