山西有什麽特色菜？
1、鍋燒羊肉
羊肉具有補虛勞，祛寒冷，溫補氣血；益腎氣，補形衰，開胃健力的功效。鍋燒羊肉屬於山西菜系，是用新鮮羊肉配以各種調味料煎炸而成，肉質鮮美。含有豐富的蛋白質和多種維生素及微量元素，特別適合冬季進補之用。
2、過油肉
過油肉是山西省最著名的傳統菜肴，號稱“三晉壹味”，其起源有多種說法，各地的做法也不壹。較著名的有大同、太原、陽泉、晉城過油肉，晉城的“大米過油肉”，特色是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯壹起吃堪稱壹絕。
3、喇嘛肉
喇嘛肉是山西省的特產，著名的山西十大碗之壹.在陜西,山西,河南壹帶幾乎是人吃人愛的家常菜.雖然小酥肉經過蒸制,夾壹塊入口,卻酥而不爛,肥而不膩,醬香濃郁,碗底的湯汁濃稠,用筷子攪拌均勻,妳會發現每塊肉肉都美妙無比!直讓吃客狂呼欲罷不能。
4、定襄蒸肉
定襄蒸肉是山西定襄塞北的壹種特色名吃，相傳為當地進貢宮廷之貢品，現在也是當地民間宴席必備佳肴之壹。食材主要以精瘦豬肉為主，輔以澱粉、植物油及各種調味品制成。具有肉香撲鼻，多食不膩等特點。
5、蔥爆柏籽羊肉
蔥爆柏籽羊肉是山西菜菜譜之壹，以羊肉為制作主料，蔥爆柏籽羊肉的烹飪技巧以爆菜蔥爆為主，口味屬於蔥香味。柏籽羊肉是山西中陽縣的特產，素以鮮嫩清香、不腥不膻而聞名，當地人稱之為土人參、補心丸。
擴展資料：
晉菜，是以山西為發源地的菜系，基本風味以鹹香為主，甜酸為輔。晉菜選料樸實，烹飪註重火功，成菜後講究原汁原味，擅長爆、炒、溜、煨、燒、燴、扒、蒸等多種烹飪技法，地域特點明顯，風味特色各異。
菜點可分為南、北、中三派。
南路以運城、晉城、臨汾、長治地區為主，菜品口味偏清淡，菜肴擅長熏、湯、鹵、燒、燜、蒸等技法。
北路以大同、五臺山為代表，菜肴講究重油重色。
中路菜以太原為主，兼收南北之長，選料精細，切配講究，以鹹味為主，酸甜為輔，菜肴具有酥爛、香嫩、重色、重味的特點。
參考資料：