打鹵面土豆鹵怎麽做
材料
肉片，黃花，土豆，木耳，香菇，雞蛋兩個
做法
1.肉切片，倒入料酒、老抽、澱粉淹5分鐘，香菇溫水泡好，切絲。水留著最後倒入湯內
2.木耳洗幹凈，土豆切片，黃花摘好洗凈。
3.雞蛋兩個最後下鍋
4.鍋中放油，放入蔥絲、姜絲（油適當多壹些）先把肉片滑炒
5.然後放入木耳，香菇炒壹下，放入香菇湯在放入壹些開水，鍋中水開後放入黃花，打入雞蛋花，在燉煮10分鐘放入5克鹽就可以出鍋了。
打鹵面做法二
材料
"茄子 4條","番茄 2個",土豆1個，"蔥姜蒜 適量","面粉 2T","鹽 適量","胡椒粉，五香粉 適量","沙拉油 適量"
做法
1: 首先先做面條，將面粉放入攪拌盆裏，加入雞蛋，鹽，水慢慢加，先用筷子攪拌，等全部都成了小面坨以後，就可以下手揉面了，全部揉成壹個面團，不是很光滑也沒有關系，是壹個硬面團，蓋上蓋子醒面30分鐘。
2: 醒好的面，稍稍壹揉就很光滑了，把面團移到工作臺上，撒些手粉，將面團對切再對切成條。原則上看做幾個人份的，每人100克面粉的量來決定用量，比如我今天做的是四人份的，那就400克的面粉，水量就是壹半200克，可是我家愛吃雞蛋面，所以扣掉雞蛋壹顆50克，水我就放150克就好了。
3: 又因為面粉濕度和雞蛋大小不同，可能需要再加水。取出其中壹塊1/4的面團揉成圓形，壓扁，撒上面粉，不斷從各邊卷起推開，再卷起推開，最後成了圖上那樣壹張圓形直徑大約40公分的大餅，也可以厚壹點小壹點，用西式的桿面棍也行，初學的人壹定會厚薄不均，這些都沒有關系，盡量桿均勻就好
4: 然後在大餅皮上灑適量的面粉，順著折起來，用菜刀切開。如果面團夠硬，很容易切，否則容易沾黏。
5: 切好的面團，用菜刀把最上面那壹層剝開，然後用手壹抓就可以把面條整束拉起來，這時灑上適量的面粉，左手抓住整束面條，右手用手指的力量，抓放抓放，拉長面條快壹倍，然後再抓放抓放另壹頭，直到是想要的樣子狀態即可，記得每次抓放都要灑面粉，才不會沾黏。
6: 依序做好，壹個人壹坨面條剛好。
7: 我家自家的有機茄子，質地硬實才能做，臺灣的茄子品種不同，如果能買到圓胖茄子也可以做，主要是要不容易軟爛的材料為佳。茄子去皮切絲，放入1甜匙鹽拌勻，等15分鐘把苦水逼出來
8: 擠出水分，這樣煎茄子時比較好入味，
9: 油鍋裏倒入3T的沙拉油，中火加入茄絲，稍稍拌炒壹下，加入1T-2T面粉，拌炒均勻，炒到茄絲變成壹條壹條，不太黏在壹起就可以了
10: 大約這樣子，所以壹般臺灣的茄子很容易軟爛糊在壹起，沒試過不知道能不能做?壹定要那種水份少的旱茄子才可以做。壹般我更常用雞絲來代替茄子，這是因為家裏的茄子很多?趕緊消茄子。煎炸好的茄子鏟起放壹旁備用
11: 現在在炒鍋裏放入適量的沙拉油，油熱以後放入蔥姜蒜爆香，我特別喜歡蔥煎蒜壹起爆香的味道，就是魚香味，特別香！
12: 然後加入蕃茄塊，鹽拌炒直到有些糊如圖即可，加入熱開水煮壹下，我不喜歡放味精或雞精，就放了雞湯高湯，吃素的不用放也很好吃。番茄塊不要切的太厚，才容易煮熟，減少時間
13: 然後就下面，加鹽加開水，中大火
14: 把面煮好到適當的濃度和韌度，大鹵面或是打鹵面就是這樣濃嘟嘟的，不是清湯面。其實這面要加什麽菜都隨妳高興，然後加入壹半炸好的茄子，蔥花壹起煮壹分鐘，就是我們家常吃的茄子蕃茄大鹵面，濃濃的好滋味。
15: 上面時上面在放上適量的炸茄子，喜歡的人再滴幾滴辣油，這種家常面即使是素的，味道也很香，更何況是手工面，勁道口感更是機器面無法比的，懷念的滋味！好好吃喔！