有哪些做麻辣口水雞的技巧值得分享？

夏天到了，吃碗涼面，喝點啤酒，少不了麻辣口水雞，自己做的用料夠足，滿滿的料汁，連雞肉都看不到了。

麻辣口水雞的用料：雞腿2只、小蔥1根、蒜4瓣、麻椒壹小把、陳醋1勺、蠔油1勺、鹽半匙、白糖1勺、生抽2勺、花生碎1勺、辣椒油2勺、料酒1勺、芝麻醬2勺

麻辣口水雞的做法

步驟1：雞腿冷水下鍋，放蔥姜料酒大火燒開，撇去浮沫，轉小火煮15分鐘。

步驟2：雞腿撈出過冷水。

步驟3。雞腿切稍薄壹點的片碼盤備用。

步驟4：碗中放入芝麻醬、生抽、蠔油、辣椒油、白糖、陳醋、鹽、蒜末。

步驟5：來壹勺煮雞腿的原湯。

步驟6：拌勻。

步驟7：麻椒焙幹，研磨成末。

步驟8：把準備好的湯汁淋在雞肉上。

步驟9：撒上麻椒末、花生碎、蔥花之後就可以了！配啤酒、配涼面、米飯都OK。

烹飪麻辣口水雞的技巧：

1、焯煮雞腿時間與燜制時間不宜太長，按照雞腿數量，煮10~15分鐘，燜10分鐘，足夠雞腿熟透，焯煮過久，反而會使雞腿肉質回滾變老糙。

2，“過冷河”，是烹飪口水雞的必備步驟，只要浸泡到雞腿冷卻沒有余熱了，即可撈起，浸泡過久，會使肉內充盈水分。

3，雞腿分絲，盡量撕得大塊點，雞肉大塊嚼起來才有勁才爽口。

4，調配料汁時，帶麻味的花椒油和提香辣的辣椒油建議多放，味道足夠香辣，更美味！

5，放進冰箱冷藏建議過夜，料汁味道輕易浸透到每壹寸雞肉內，味道更香辣更入味。