制作牛腩的配料是什麽？
材料：牛腩，白蘿蔔（數量為牛腩的壹半或者三分之二，最好不要壹樣多，因為會減少牛肉的香）。
調料：鹽，糖，醬油，姜片壹些，大料，料酒，蔥壹點
做法： 1，先將牛腩洗靜切為兩厘米左右寬三厘米長的條，燒熱水過壹下。
2，上鍋熱油，放入牛腩炒，加醬油上顏色，等到炒到醬油均勻染上牛腩，加水淹沒牛腩。煮開後加入所有的調料。
3，用小火滿燉半個小時以後，牛腩基本熟軟，放入蘿蔔（切塊），用大火燒開，繼續轉小火慢燉，差不多半個小時以後就可以了。
4，煮好以後以後可以適當的增加調料（鹽，糖）
建議：此菜主要是吃牛腩和蘿蔔，而重點不是湯，所以加水要少，不可像褒湯壹樣壹鍋水。
如果要褒湯，建議不要用牛腩，可以選擇用牛腱或者牛展比較適合褒湯，方法上相似，不過不用炒，不用加醬油。
番茄牛腩
主料：
牛腩、番茄各約320克，八角1粒，青椒2個，蔥1條（切段），蒜1瓣（拍裂），姜1塊（切片），油4又1/2湯匙，水溶粟粉1/2湯匙。
配料：
調味料：生抽2湯匙，鹽1/4茶匙，糖1茶匙，胡椒粉適量。
做法：
1、牛腩洗凈切大塊，下3/2湯匙油拌勻，加入八角及適量清水（約5碗），中火炆煮約1小時，至汁液余約2/3杯（留用）。
2、番茄去蒂切角塊，青椒去籽切大塊。
3、燒熱3湯匙油，下青椒略炒即取出，再下蔥、蒜、姜炒勻，加（1）的牛腩及番茄，兜勻。
4、調勻調味料，拌入（3）的牛腩中，加（1）的牛腩汁，煮滾，加青椒炒勻，以粟粉水勾芡即成。
參考資料：
牛腩兩部分食用方法各不同
牛腩可以分為兩部分，壹是近腰肋骨的肉，叫做“坑腩”，肥瘦相間，平日所吃到的牛腩粉面多是用此部位炮制而成。另外，坑腩之下，前後腿間腹部的肉，則稱為崩沙腩，兩面有筋，內裏裹著瘦肉。
牛腩多數用來燜或煲湯，想節省工夫，只將牛腩出水、洗凈和切塊後，加上現成支裝的咖喱汁燜煮便可。但若有時間，最好將牛腩出水、洗凈和切塊後， 放適量清水將牛腩煮至八成熟，接著，以鍋爆香蒜茸、幹蔥茸和咖喱粉，放入牛腩和煮牛腩的汁齊燜，待牛腩熟爛後，再加入淡奶(可用椰汁)煮滾便成。
壹、土豆塊燒牛腩
材料：土豆3個、牛腩600克、胡蘿蔔1根、八角2個、陳皮1小片
調味料：
1、黃酒1大匙、醬油2大匙、鹽1/2茶匙、糖1/2大匙
2、水澱粉少許
作法：
1、土豆去皮、切小塊，用熱油炸過撈出；牛腩切小塊，氽燙以去除血水，沖凈備用；胡蘿蔔去皮、切小塊。
2、將牛腩與八角、陳皮入、放入鍋內，加水燒開，淋酒後改小火煮半小時，再放入胡蘿蔔和土豆塊同燒，同時加入調味料1和3杯清水。
3、揀出八角和陳皮，湯汁以少許澱粉勾芡後盛出即可。
輕松壹點：
1、牛腩最好用肋條或裏脊邊肉，以紅燒為宜，由於質地較硬，壹定要先煮軟才加入其他配料。
2、如果希望肉面整齊好看，可將牛腩整塊煮熟再切塊；回鍋再燒時，可用牛肉湯代替清水，切小塊直接煮則不必。
二、貴妃香牛腩
材料：牛腩1+1\2斤、胡蘿上蔔1條、蔥1支、姜4片、八角2粒
調味料：灑2大匙、醬油4大匙、辣豆瓣1大匙、水5杯糖2大匙、甜面醬1\2大匙、番茄醬2大匙、味精少許
作法：1.牛腩洗凈、切塊，入滾水中氽燙壹下(去除血水、腥味)。2 .鍋中加水，放入牛腩煮30分種。3.起油鍋，用3大匙油爆香蔥段、姜片、八角，放入豆瓣、甜面醬、番茄醬同炒，再加入灑、糖、醬油略煮，然後倒入牛腩炒 勻，再放入水5杯及切滾刀塊的胡蘿蔔，蓋上鍋蓋，以小火燜煮1小時左右，至肉爛為止。4.如果湯汁太多，可用太白粉水勾芡，淋少許香油。
烹調指南：1.牛腩不易燒爛，妨多做些，放入冷凍庫中儲存，隨時可取出加熱食用。2.燒煮時，湯汁可多放些，以太白粉水勾芡，淋於飯上即成牛腩燴飯。
三、紅燒牛腩
菜系：湖南菜
原料：
主料：鮮牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、蔥10克。
調味料：花生油50克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、麻油5克、濕生粉20克、清湯50克、老抽王。
做法：
1、牛腩切塊、冬茹切片、姜切片、蔥切段。
2、燒鍋下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至幹水時待用。
3、再註入清湯，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉，用小火燒酥，汁濃時加入蔥段，用濕生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。
四、筍幹燜牛腩
準備時間：80分鐘
制作時間：20分鐘
材 料：牛腩1塊（約700克）、筍幹200克
調 料：姜1塊、蔥1段、花椒數粒、八角1個、幹辣椒2只、醬油1茶匙、鹽少許
原 料采買：筍幹是新鮮竹筍經蒸煮、烘烤制成的。我喜歡筍幹的口感，所以家裏總是準備壹袋。幹的筍幹在超市賣幹貨的貨架上可以找到，有黑筍幹和白筍幹黑筍幹多 數產自四川；我更喜歡白筍幹，味道更清香，南方諸省的品質不錯，我買的是江西的，因為那裏盛產竹子，所以筍幹的質量也很好。
制 作：牛腩是指帶有筋、肉、油花的牛肉塊，這只是壹種統稱。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較 多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裏脊肉上層有壹片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裏脊邊，也可以稱做牛腩，是上等的紅燒部位。這壹 次我選用的就是這壹部分，牛腱也可以算是牛腩的壹種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，因此壹般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。
為了不冷落客人，牛肉是前壹天醬好的。把牛肉切成小塊，放進鍋裏，然後加水、醬油、八角、花椒、鹽等調味，用文火燉2個小時，直至牛肉軟爛。
燉牛肉時可以加壹點米湯，這樣牛肉會更香，更容易爛；還有壹個辦法，就是把牛肉燉好後仍然泡在肉湯裏，泡上壹夜，不要撈出來，第二天牛肉就會變得很爛了。
筍幹的營養很豐富，內含蛋白質、脂肪、糖、鈣、鐵和維生素B1、B2、維生素C等，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，而且非常適合我們減肥人群。泡發筍幹也是有竅門的，用淘米的第壹次水浸泡3個小時，然後洗凈，切成塊即可。
有了之前的準備工作，宴會開始之前的烹飪就變得很簡單了。鍋內熱油，然後炒香蔥姜，放入牛肉和筍幹，加適量的料酒和清湯，燉20分鐘左右就可以了。
這道菜的用意是因為它很溫暖，可以拌著米飯吃，也可以煮點面條拌著吃。
五、爽口蓮藕燉牛腩
原料：
牛腩600克，蓮藕150克，昆布1小塊，蔥2根，姜2片。藥材：八角3粒，陳皮2片，花椒少許。
輔料：
米酒1大匙，鹽2小匙。
做法：
1、牛腩切塊，以滾水氽燙洗凈。
2、昆布泡軟切條狀，蓮藕切成輪狀。
3、將所有材料、調味料及水1800毫升放入燉鍋，以大火煮開，撇去浮沫，轉慢火燉90分鐘至牛肉熟爛即成。
Tips：
這道菜宜用沙鍋燉煮，因為蓮藕壹遇鐵鍋，顏色會變黑。
功效：
滋養美容，健胃整腸，體質虛弱者可以多吃以滋養強壯。
六、養胃 玉米牛腩湯
功效：健胃消氣，理氣止痛。特別適養胃，並能調理進食後反胃、嘔吐等癥。‘
原料：鮮玉米120克、牛腩200克、山珍菌50克。
調料：鹽、蔥、料酒適量。
制作方法：
1、將玉米切小塊，牛腩切塊，洗凈備用。
2、將所有材料及蔥、姜、料酒放入鍋中，燉約1個半小時（煲約3個小時以上），至熟透後加入鹽稍煮幾分鐘即可。
禁忌：高血脂患者不宜多食。
七、牛腩白蘿蔔湯
材料分量：牛腩：壹斤半
白蘿蔔：二斤
生姜片：五塊
醬油：少許
蔥花：少許
制作方法：蘿蔔去皮洗凈切塊，牛腩出水後切粗塊與蘿蔔齊置大瓦煲，加水五湯碗，煲三小時至稔後加生姜片，加鹽適量不宜太鹹，上席時撒上蔥花。
功效：牛肉補中益氣、滋養脾胃、強筋健骨，配蘿蔔更有消渴利水之效，牛腩對關節酸軟、韌帶松馳、風濕骨痛者均有食療作用。有內熱、消渴、消化不良、氣滯胃呆者宜多飲用。
八、富貴牛腩飯
材料：
牛腩 200公克
馬鈴薯 50公克
紅蘿蔔 50公克
白蘿蔔 50公克
蕃茄 80公克
腌料：
辣豆瓣醬 1大匙
米酒 1大匙
冰糖 1大匙
醬油 1又1/2大匙
八角 1粒
花椒 少許
太白粉 1大匙
水 2大匙
作法：
1.將所有材料切成滾刀塊備用；太白粉、水調勻成太白粉水備用。
2.燒熱鍋子，加入1大匙沙拉油，先爆香辣豆瓣醬，再放入牛腩拌炒至表面微焦，加入白蘿蔔、紅蘿蔔、馬鈴薯塊和米酒、冰糖、醬油、八角、花椒，再加入1又1/2杯水，煮滾後轉小火，熬煮1小時，等牛腩熟軟後，倒入太白粉水勾芡即可。
3.準備壹人份的白飯，放入大碗中，再把作法2完成的材料壹壹排入，並淋上少許煮牛腩的醬汁，即完成富貴牛腩飯。
九、咖喱牛腩
原 料：
牛腩500克，土豆2各，洋蔥1個，蒜茸1小匙，咖喱醬3大匙，鹽、雞精、醬油各1小匙，糖2小匙，蠔油1大匙，水2大匙。
制法:
（1）牛肉切塊洗凈，氽燙，過冷水，瀝幹；洋蔥切塊。
（2）土豆去皮切角塊，用油炸至色澤金黃時盛起；燒熱油1大匙，將洋蔥炒香後盛起備用。
（3）燒熱油3大匙，爆香蒜茸，下咖喱醬及糖1小匙炒香，倒入牛肉，爆透後加水蓋過牛肉，煮滾後轉慢火，燉至筷子可以插入牛肉時即可放余下的調味料，繼續燉至牛肉夠爛時，加入土豆再燉片刻，最後加入洋蔥即成。
特點:
牛腩是位於牛腹肋骨下壹塊肥瘦相間的條肉，適宜於紅燒及燉。
十、十全滋補牛腩
原料：牛腩、白蘿蔔
藥材：當歸、黨參、枸杞子、天麻、黃芪、淮山、杜仲、肉蓯蓉、巴戟、鎖陽
調料：鹽、味精
做法：
1、牛腩洗凈切塊，用沸水焯壹下。白蘿蔔洗凈切片，待用。
2、鍋內放適量水，下入牛腩和十種藥材，小火煲3-4小時。
3、待牛腩將熟時，放入白蘿蔔片，燉煮後即可食用。
貼心叮嚀：黃芪是男女都很適用的補藥，可以補血益氣、恢復性活力並增強身體耐力，促進全身健康； 杜仲可以補腎安胎，強筋健骨，還有擴張血管的功能；天麻則具有祛風止痛、增加血流量、提高耐缺氧能力等良效；肉蓯蓉的突出特點是既能補陽又益精血、溫潤不 燥、作用緩和，適於久服滋補，對人體極有好處。如果妳最近總是感到血虧體弱、四肢冰冷，不妨試著煲壹道十全滋補靚湯，經常飲用，壹定可以“補”回妳的精氣 神，讓妳在冬天也倍感暖意融融！
十壹、牛肉釀蕃茄
材料介紹：
牛腩200克，蕃茄5個，青豆若幹，胡蘿蔔切粒，蔥、姜少許
制作方法：
1、牛腩切小塊飛水後瀝幹備用；
2、番茄切成小碗狀，番茄心及醬掏出待用;
3、鍋裏熱油後,爆香蔥及姜,加入牛腩翻炒,再加入番茄心及醬、少許糖後以小火煮30分鐘，最後倒入青豆和紅蘿蔔粒煮10分鐘裝入番茄碗即可。